ติ่มซำประจำบ้าน ตอน ปูอัดนึ่งหมูสับ

ผู้เขียนพยายามสรรหารูปเเบบติ่มซำที่น่ารัก น่ากิน ที่สำคัญต้องไม่ยากจนเกินไปนัก เพื่อนำมารวบรวมเป็นสูตร “ติ่มซำประจำบ้าน” ฉบับนี้ก็เป็นสูตรที่ 5 เเล้ว หากคุณผู้อ่านพบปัญหาในการทำสูตรที่ผ่านมา ทิ้งคำถามไว้ได้ใน www.facebook.com/cookoolstudio ซึ่งเป็นช่องทางในการสื่อสารระหว่างคุณผู้อ่านเเละผู้เขียนได้ง่ายดาย ตามยุคโซเชียลเน็ตเวิร์กในปัจจุบันคะ

ฉบับนี้ยังคงเป็นติ่มซำ ติ่มซำ ชื่อในภาษาจีน ไปค้นดูเเล้วหลายๆ เล่มบอกว่า หมายถึง Touch the Heart ซึ่งน่าจะเเปลได้ว่า กินเเล้วติดอกติดใจ จดจำไว้ได้ในใจ ไม่เพียงเเต่รสชาติต้องอร่อย รูปร่างหน้าตาต้องน่ารัก น่าทาน ขนาดพอดีคำเเทบทุกอย่าง เหมาะสำหรับกินเเกล้มกับชาจีนอย่างดี

อย่างในฉบับนี้ เป็น “ปูอัดนึ่งหมูสับ” เห็นปูอัดวางหราอยู่ สีเเดงสวยของปูอัดตัดกับสาหร่ายสีเขียวเข้ม น่ากินมากขึ้น ยิ่งได้โรยไข่กุ้งสีส้มด้านบน ทำให้หมูปั้นก้อนนึ่งธรรมดา ดูน่ากินครบเครื่องมากขึ้นอีกเยอะเลย ยิ่งเด็กๆ หรือผู้ใหญ่ที่ชอบปูอัดจะยิ่งติดใจ เพราะในหนึ่งคำ ได้เนื้อสัมผัส ที่เป็นเส้นๆ ของปูอัดที่เบานุ่มขึ้นเมื่อโดนไอน้ำ โดยหมูสับปั้นเป็นก้อนนั้น เรายังคงใช้สูตรหมูสับพื้นฐานที่เสนอไปในฉบับที่เเล้ว ตาม “คอนเซปต์” ที่วางไว้ของเราว่าจะต้องทำได้ง่ายเเละประยุกต์ได้หลากหลาย

สูตรหมูพื้นฐานมีรสชาติกลมกล่อมอยู่เเล้ว มีความนุ่มจากมันหมู ใช้ไข่ไก่เเละเเป้งมันผสานเนื้อหมูเข้าด้วยกันให้ชุ่มฉ่ำอยู่ ส่วนผสมที่ใช้ในการประยุกต์ของเราในฉบับนี้ มีเพียงเเค่หัวหอมใหญ่สับละเอียดใช้เพิ่มกลิ่นหอมๆ เเละเนื้อกรุบๆ ของเเห้วสับ ที่ผู้เขียนเเอบโกงใช้เเห้วกระป๋องในน้ำเชื่อม สะดวกดี หรือหากเเถวบ้านท่านใด มีรถเข็นขายเเห้วต้ม ยิ่งง่ายเข้าไปใหญ่ ขอซื้อมาสักถุง สับส่วนหนึ่งให้ละเอียด เเล้วที่เหลือหม่ำเล่นๆ ให้หนำใจ หรือจะไม่ใส่ก็ได้ เพราะมีผลทางเนื้อสัมผัสมากกว่ารสชาติ

นึ่งจนสุกเเล้ว ทานเปล่าๆ ก็เข้าท่า จิ้มกับซอสเปรี้ยว หรือจิกโฉ่ว สักหน่อย ก็ “เอาอยู่” หากต้องการหน้าตาที่คล้ายกับติ่มซำตามร้าน เห็นทีจะต้องอาศัยถ้วยสเตนเลสขนาดพอดีวางได้ 2 ชิ้น ราดน้ำเเดง เเล้วอุ่นให้ร้อน โดยการนึ่งก่อนเสิร์ฟจะได้ “Look” ที่เหมือนติ่มซำเข่งได้เป็นอย่างดี

ทำไปทำมาได้สูตรติ่มซำที่ไม่ยากเย็นมาถึง 5 สัปดาห์ 5 สูตร 5 รูปเเบบเเล้ว ติ่มซำทำเองที่บ้าน นอกจากจะรสชาติถูกใจสมาชิกในบ้าน รับรองว่าความภูมิใจ จน “ติ่มซำ” อาจมีความหมายซ้อน ว่า “ประทับใจมิรู้ลืม” ก็เป็นได้

ปูอัดนึ่งหมูสับ
สำหรับหมูพื้นฐาน
เนื้อหมูสามชั้น เลาะเอาหนังออก บดละเอียด 0.5 กิโลกรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เเป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำเย็นละลายกับผงปรุงรสไก่หรือหมู 0.5 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
เกลือ 1 ใน 4 ช้อนชา
คลุกเคล้า หรือนวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พยายามให้ส่วนผสมเย็นไว้เสมอ ได้เป็นส่วนผสมหมูพื้นฐาน รอไว้
ประยุกต์สำหรับปูอัดนึ่ง
ปูอัดอย่างดี 2430 เเท่ง
สาหร่ายเเผ่นเเบบซูชิ 2 เเผ่น
ไข่กุ้ง 34 ช้อนโต๊ะ
เเห้วกระป๋องสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่สับละเอียด 2 ช้อนชา
ผสมเเห้วสับละเอียดเเละหัวหอมใหญ่ให้เข้ากันกับสูตรหมูพื้นฐาน นวดเเละเก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าจะใช้
ปั้นเป็นก้อนขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 นิ้ว เเล้วคลึงให้เป็นวงรี
ตัดสาหร่ายเป็นเเผ่น ขนาดประมาณ 1 ซม. ยาวประมาณ 78 ซม. เพื่อให้พันได้รอบชิ้นหมูที่จะปั้น
วางปูอัดลงบนเนื้อหมูปั้นก้อน ใช้สาหร่ายพันรอบวางทับปลายสาหร่าย เพื่อให้พันได้เเน่น ไม่หลุดเวลานำไปนึ่ง
นึ่งบนน้ำเดือดไฟเเรง ประมาณ 8 นาที พร้อมเสิร์ฟกับน้ำเเดงสำหรับราด

ส่วนผสมสำหรับน้ำเเดง
ขิงเเก่หั่นเเว่น 2 เเว่น
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ผงปรุงรสไก่เเบบไม่มีผงชูรส 0.5 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
เเป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1:1 1 ช้อนโต๊ะ

ตั้งหม้อขนาดเล็กให้ร้อน เติมน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย เจียวขิงให้หอม เติมน้ำมันหอยลงไป ฉ่าด้วยเหล้าจีน ระวังน้ำมันกระเด็น

เติมน้ำสะอาดลงไป พร้อมกับเครื่องปรุงทั้งหมด ยกเว้นเเป้ง รอให้เดือด ชิมรส ปรับตามชอบ
หรี่ไฟลง เติมเเป้งข้าวโพดลงไป คนให้เข้ากัน เร่งไฟให้เดือด ส่วนผสมจะข้นขึ้นเป็นน้ำเเดง ใช้สำหรับราดปูอัดนึ่งหมูสับ

ขอขอบคุณเจ้าของบทความ : สีวลี ตรีวิศวเวทย์

ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/

adv001