ในงานตลาดนัดภูมิปัญญาสร้างอาชีพ ครั้งที่ 3 ที่จัดโดยสำนักงานส่งเสริมสวัสดิภาพและพิทักษ์เด็ก เยาวชน และผู้สูงอายุ กระทรวงการพัฒนาสังคมและความมั่นคงของมนุษย์ เมื่อเร็ว ๆ นี้ มีการฝึกอาชีพแก่ผู้สูงอายุกว่า 50 อาชีพ ซึ่งทีม “ช่องทางทำกิน” ก็แวะไปดูงานนี้ และก็ได้ข้อมูลการทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” มาให้ลองพิจารณากัน...
สุนีย์ เปถะรัตน์ ประธานกลุ่มแม่บ้านกำนันแม้น 3 ซึ่งสอนทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” ในงานตลาดนัดฯ เล่าว่า ประกอบอาชีพค้าขายมาก่อน และได้รวมกลุ่มทำพริกต่าง ๆ มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2547 ต่อมาทางสำนักงานเขตต้องการให้ทำผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเพื่อประกวด 1 ตำบล 1 ผลิตภัณฑ์ และส่งวิทยากรมาสอนให้ ซึ่งสมุนไพรทอดกรอบนี้เป็นการประยุกต์จากสูตรน้ำพริกของวิทยากรที่มาสอนให้ ทางกลุ่มนั่นเอง
อุปกรณ์ที่ใช้ทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะ, มีด-เขียง, ถาดอะลูมิเนียม และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป
สำหรับส่วนประกอบในการทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” คุณสุนีย์บอกว่า ตามสูตรก็ประกอบด้วย หอมแดงซอย 200 กรัม, กระเทียม (แกะเปลือก) ซอย 100 กรัม, ตะไคร้ซอย 100 กรัม, ใบมะกรูดฉีก 100 กรัม, พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม, ปลาไส้ตัน 100 กรัม และกุ้งแห้งทอด 100 กรัม
ในการทำนั้น เริ่มแรกก็นำส่วนประกอบทั้งหมดมาทอดน้ำมันให้สุก เหลืองกรอบ โดยแยกทอดทีละอย่าง ทอดโดยใช้ไฟแรงปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงมาก เพราะของที่ทอดจะไหม้ง่าย เมื่อทอดเสร็จแล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แต่ในส่วนของพริกขี้หนูแห้งเมื่อทอดเสร็จแล้วให้หักหรือหั่นเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
ขั้นตอนต่อมา เตรียม “น้ำปรุงรส” ตามสูตรก็จะมีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกแบบข้น ๆ 2-3 กก., น้ำตาลปี๊บ 1 กก.,น้ำตาลทราย 1 กก. และเกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ “น้ำปรุงรส” ก็ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เกลือลงไปเคี่ยวรวมด้วย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี สังเกตจากน้ำปรุงรสจะข้น และเหนียว แต่ระวังอย่าให้เหนียวมากจนเป็นตังเม ซึ่งจะใช้ไม่ได้
ชิมรสน้ำปรุงรสให้มี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม โดยที่จะต้องมี “รสเปรี้ยวนำ” ไว้ก่อน จึงจะใช้ได้
คุณสุนีย์แนะนำด้วยว่า ควรเตรียม “น้ำปรุงรส” ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า เวลาที่ทำจริงจะได้ไม่ลำบาก ไม่กระชั้นเกินไปในการที่จะใช้คลุกกับสมุนไพรทอดการคลุกสมุนไพรทอด ก็ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ตักน้ำปรุงรสที่ทำเตรียมไว้พอประมาณ ใส่ลงไปอุ่นให้ร้อน จากนั้นจึงเทของทอดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทีละอย่าง เริ่มจากกุ้งแห้ง ปลาไส้ตัน กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง จนครบ คลุกของทอดกับน้ำปรุงรสให้เข้ากันด้วยตะหลิวคู่ แล้วเทน้ำตาลทรายพอประมาณลงไปคลุกด้วยเป็นขั้นตอนสุดท้าย
“วิธีคลุกต้องคลุกแบบมีจังหวะ ต้องใช้ความชำนาญพอสมควร ต้องฝึกฝนให้มากจึงจะคลุกได้ชำนาญ ซึ่งคล้าย ๆ กับการคลุกหมี่กรอบนั่นเอง” คุณสุนีย์บอก
เมื่อคลุกได้ที่แล้ว ก็พร้อมจะทำการแบ่งขาย ซึ่งถ้าแบ่งเป็นถุง ถุงละ 100 กรัม ขายได้ในราคาขีดละ 30 บาท หรือ กก.ละ 300 บาท โดยมีต้นทุนอยู่ที่ประมาณ 70% ของราคาขาย
ใครสนใจ “สมุนไพรทอดกรอบ” อยากสอบถามเพิ่มเติม ติดต่อ คุณสุนีย์ เปถะรัตน์ ประธานกลุ่มแม่บ้านกำนันแม้น 3 ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-5933-1683 ซึ่งสำหรับ “ช่องทางทำกิน” จากอาหารกินเล่นนั้น กับอาหารแนวสมุนไพรแบบนี้ก็น่าสนใจ.
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล
สุนีย์ เปถะรัตน์ ประธานกลุ่มแม่บ้านกำนันแม้น 3 ซึ่งสอนทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” ในงานตลาดนัดฯ เล่าว่า ประกอบอาชีพค้าขายมาก่อน และได้รวมกลุ่มทำพริกต่าง ๆ มาตั้งแต่ปี พ.ศ.2547 ต่อมาทางสำนักงานเขตต้องการให้ทำผลิตภัณฑ์ของกลุ่มเพื่อประกวด 1 ตำบล 1 ผลิตภัณฑ์ และส่งวิทยากรมาสอนให้ ซึ่งสมุนไพรทอดกรอบนี้เป็นการประยุกต์จากสูตรน้ำพริกของวิทยากรที่มาสอนให้ ทางกลุ่มนั่นเอง
อุปกรณ์ที่ใช้ทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” หลัก ๆ ก็มี เตาแก๊ส, กระทะ, มีด-เขียง, ถาดอะลูมิเนียม และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดทั่วไป
สำหรับส่วนประกอบในการทำ “สมุนไพรทอดกรอบ” คุณสุนีย์บอกว่า ตามสูตรก็ประกอบด้วย หอมแดงซอย 200 กรัม, กระเทียม (แกะเปลือก) ซอย 100 กรัม, ตะไคร้ซอย 100 กรัม, ใบมะกรูดฉีก 100 กรัม, พริกขี้หนูแห้ง 100 กรัม, ปลาไส้ตัน 100 กรัม และกุ้งแห้งทอด 100 กรัม
ในการทำนั้น เริ่มแรกก็นำส่วนประกอบทั้งหมดมาทอดน้ำมันให้สุก เหลืองกรอบ โดยแยกทอดทีละอย่าง ทอดโดยใช้ไฟแรงปานกลาง อย่าใช้ไฟแรงมาก เพราะของที่ทอดจะไหม้ง่าย เมื่อทอดเสร็จแล้วก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แต่ในส่วนของพริกขี้หนูแห้งเมื่อทอดเสร็จแล้วให้หักหรือหั่นเป็นท่อน ๆ เตรียมไว้
ขั้นตอนต่อมา เตรียม “น้ำปรุงรส” ตามสูตรก็จะมีส่วนผสมของน้ำมะขามเปียกแบบข้น ๆ 2-3 กก., น้ำตาลปี๊บ 1 กก.,น้ำตาลทราย 1 กก. และเกลือ 2 ช้อนชา
วิธีทำ “น้ำปรุงรส” ก็ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมะขามเปียก, น้ำตาลปี๊บ, น้ำตาลทราย ลงไปเคี่ยวให้เข้ากัน จากนั้นจึงใส่เกลือลงไปเคี่ยวรวมด้วย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันดี สังเกตจากน้ำปรุงรสจะข้น และเหนียว แต่ระวังอย่าให้เหนียวมากจนเป็นตังเม ซึ่งจะใช้ไม่ได้
ชิมรสน้ำปรุงรสให้มี 3 รส คือ เปรี้ยว หวาน เค็ม โดยที่จะต้องมี “รสเปรี้ยวนำ” ไว้ก่อน จึงจะใช้ได้
คุณสุนีย์แนะนำด้วยว่า ควรเตรียม “น้ำปรุงรส” ไว้ข้ามคืนจะดีกว่า เวลาที่ทำจริงจะได้ไม่ลำบาก ไม่กระชั้นเกินไปในการที่จะใช้คลุกกับสมุนไพรทอดการคลุกสมุนไพรทอด ก็ตั้งกระทะ ใช้ไฟร้อนปานกลาง ตักน้ำปรุงรสที่ทำเตรียมไว้พอประมาณ ใส่ลงไปอุ่นให้ร้อน จากนั้นจึงเทของทอดที่เตรียมไว้ใส่ลงไปทีละอย่าง เริ่มจากกุ้งแห้ง ปลาไส้ตัน กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกขี้หนูแห้ง จนครบ คลุกของทอดกับน้ำปรุงรสให้เข้ากันด้วยตะหลิวคู่ แล้วเทน้ำตาลทรายพอประมาณลงไปคลุกด้วยเป็นขั้นตอนสุดท้าย
“วิธีคลุกต้องคลุกแบบมีจังหวะ ต้องใช้ความชำนาญพอสมควร ต้องฝึกฝนให้มากจึงจะคลุกได้ชำนาญ ซึ่งคล้าย ๆ กับการคลุกหมี่กรอบนั่นเอง” คุณสุนีย์บอก
เมื่อคลุกได้ที่แล้ว ก็พร้อมจะทำการแบ่งขาย ซึ่งถ้าแบ่งเป็นถุง ถุงละ 100 กรัม ขายได้ในราคาขีดละ 30 บาท หรือ กก.ละ 300 บาท โดยมีต้นทุนอยู่ที่ประมาณ 70% ของราคาขาย
ใครสนใจ “สมุนไพรทอดกรอบ” อยากสอบถามเพิ่มเติม ติดต่อ คุณสุนีย์ เปถะรัตน์ ประธานกลุ่มแม่บ้านกำนันแม้น 3 ได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-5933-1683 ซึ่งสำหรับ “ช่องทางทำกิน” จากอาหารกินเล่นนั้น กับอาหารแนวสมุนไพรแบบนี้ก็น่าสนใจ.
สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล
ขายของได้ทุกที่ บนรถขายขายของเคลื่อนที่ ได้ทั้งของกินและเครื่องดื่ม
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/
ตัวอย่างอาชีพค้าขายที่ไม่ง้อทำเล(รูป)ตอน 1-12
download ...http://commercial-on-wheels.blogspot.com/
adv001
http://bit.ly/31l6PBf
ร้านเนยหอมออนไลท์ขายปลีก-ส่ง คลิก
