Home » All posts

อาหารคลีนแบบไทย ๆ เมนูสุขภาพรสชาติคุ้นเคย - ซูชิข้าวกล้อง

กระแสการกินอาหารคลีนเพื่อสุขภาพในตอนนี้เป็นที่รู้จักกันในวงกว้างแล้ว หลาย ๆ คนหันมาใส่ใจการทำอาหารคลีนกินเอง แต่ส่วนมากสูตรอาหารคลีนหน้าตาดี ๆ ที่เราเห็น ก็มักจะเป็นเมนูอาหารคลีนของต่างประเทศ พอคิดอยากจะลองทำกินเองดู วัตถุดิบบางอย่างก็หาซื้อยาก แถมบางเมนูรสชาติก็ไม่ถูกปากเลยสักนิด

อาหารคลีน ซูชิข้าวกล้อง

          ถึงแม้ซูชิข้าวกล้องจานนี้จะไม่ใช่อาหารไทย 100% เต็ม แต่ก็ยังดัดแปลงมาใช้วัตถุดิบแบบไทย ๆ มาเป็นส่วนผสมอยู่ดี กินคู่กับน้ำจิ้มโชยุและวาซาบิ น่าจะคุ้นปากคนไทยที่ชอบกินอาหารญี่ปุ่นไม่น้อยเลยทีเดียว

ส่วนผสม

           ข้าวกล้องหุงสุก

           น้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์ 1 ช้อนชา

           น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

           แครอท

           หน่อไม้ฝรั่ง

           ข้าวโพดอ่อน

           อกไก่ต้ม หรือปลาทูน่ากระป๋อง

           สาหร่ายแผ่น สำหรับห่อ

วิธีทำ

อาหารคลีน 13 อาหารคลีนแบบไทย ๆ เมนูสุขภาพรสชาติคุ้นเคย

วิธีทำซูชิข้าวกล้อง

          1. อุ่นข้าวกล้องพอร้อน

          2. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิลไซเดอร์กับน้ำผึ้ง คนผสมให้ละลายเข้ากัน แล้วเทใส่ลงในข้าวกล้อง คลุกผสมให้เข้ากัน เตรียมไว้

          3. ต้มแครอท หน่อไม้ฝรั่ง ข้าวโพดอ่อนจนสุก (หรือนำไปต้มในไมโครเวฟก็ได้) เตรียมไว้

          4. วางสาหร่ายบนเสื่อญี่ปุ่น ตักข้าวกล้องลงบนสาหร่ายเกลี่ยบาง ๆ ให้ทั่ว วางทับด้วยผักต้มต่าง ๆ และอกไก่ต้ม จากนั้นม้วนเป็นแท่ง ตัดเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มโชยุ และวาซาบิตามชอบ

          5. ทำน้ำจิ้มโดย ผสมโชยุกับน้ำเข้าด้วยกัน

credit by : http://cooking.kapook.com/view95108.html

เค้กวานิลลา เสริม สตอรอเบอรี่ เงินงาม

สูตรทำขนม

การสร้างอาชีพจากความชอบ ผนวกกับความพยายาม จนกระทั่งประสบความสำเร็จ เป็นตัวอย่างที่เกิดขึ้นมามากต่อมาก ไม่ว่าจะเป็นอาชีพที่เกี่ยวข้องกับอาหาร, เครื่องดื่ม หรืองานศิลปะต่าง ๆ รวมไปถึง “เค้กวานิลลาสตรอเบอรี่” ซึ่งเป็นหนึ่งในเค้กโฮมเมดที่สามารถสร้างรายได้ ซึ่งทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลมานำเสนอในวันนี้...

จิดาภา เหล็งเจริญ หรือ ปุ้ม เจ้าของร้าน “พุทธิดาเค้ก” เล่าว่า สนใจทำเค้กโฮมเมดมาตั้งแต่เด็ก ๆ เพราะชอบดูรายการประเภททำอาหาร และขนมมาก และในขณะนั้นคิดว่าการทำเค้กไม่น่าจะยากเกินไป หากจะทดลอง

“เมื่อเริ่มทำงาน ก็เริ่มเก็บเงินซื้ออุปกรณ์ และวัตถุดิบในการทำเค้ก และเริ่มลงมือฝึกฝนอย่างจริงจัง โดยใช้เวลาหาข้อมูลเกี่ยวกับสูตรทำเค้กจากแหล่งต่าง ๆ และมาประยุกต์ใช้ในการทำเค้กของตน โดยลองผิดลองถูกเป็นเวลา 6 เดือน เมื่อทำเค้กออกมาก็เริ่มแจกให้คนในครอบครัว และเพื่อน ๆ ลองชิม ซึ่งทุกคนบอกว่าอร่อย น่าจะขายได้ จึงเป็นสิ่งที่จุดประกายให้ทำเค้กขายมาจนปัจจุบัน”

จิดาภา กล่าวอีกว่า เค้กหลายชนิดที่ทำมา อาทิ คัพเค้กแฟนตาซี, เค้กช็อกโกแลต, เค้กใบเตยฝอยทอง, เค้กชาเขียวหน้านิ่ม ฯลฯ จะมีรสชาติกลมกล่อม ไม่หวานเกินไป โดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่ใช้ เป็นสิ่งที่ทำให้เค้กขายได้มาจนถึงทุกวันนี้

อุปกรณ์ในการทำ “เค้กวานิลลาสตรอเบอรี่” หลัก ๆ ก็มีเครื่องตีแป้ง, หัวตีตะกร้อ, พิมพ์วงกลม, เตาอบ, ชามผสม, พายยาง ฯลฯ อุปกรณ์ เบเกอรี่ต่าง ๆ เหล่านี้ถ้าลงทุนใหม่หมดก็อยู่ที่ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป

ส่วนผสมของ เค้กวานิลลาสตรอเบอรี่ ส่วนของ ตัวเค้ก มี ไข่ไก่ 3 ฟอง, น้ำตาลทราย 80 กรัม, เกลือ 1/4 ช้อนชา, น้ำ 35 กรัม, นมข้นจืด 40 กรัม, สารเสริม SP 15 กรัม, แป้งเค้ก 100 กรัม, ผงฟู 1 ช้อนชา, เนยสดจืด (ละลายน้ำ) 80 กรัม และกลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ “ตัวเค้กวานิลลาสตรอเบอรี่” เริ่มที่ตีไข่ไก่, น้ำตาลทราย, น้ำ, นมข้นจืด และสารเสริม SP ให้เข้ากัน โดยตีไล่จากความเร็วต่ำไปถึงความเร็วสูงจนส่วนผสมขึ้นฟูสูงสุด จากนั้นใส่แป้งเค้ก และผงฟูลงไปตีผสมให้เข้ากัน ตีไปประมาณ 5 นาที แล้วค่อยใส่กลิ่นวานิลลาลงไป แล้วตีต่ออีก 1 นาทีด้วยความเร็วต่ำค่อย ๆ ใส่เนยที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปตีผสม แล้วตีด้วยความเร็วต่ำไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี

เทส่วนผสมลงในพิมพ์แป้งเค้กที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าเตาอบที่วอร์มความร้อนไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส อบเค้กนานประมาณ 25-30 นาที โดยเช็กความสุกของเค้กโดยการใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ ที่ผิวหน้าเค้ก หากผิวหน้าเค้กสปริงตัวกับนิ้วมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มก็ใช้ได้ หรือใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มตรงกลางเนื้อเค้กก็ได้

เมื่อเค้กสุกให้นำออกจากเตา คว่ำพิมพ์เค้กลงกับตะแกรง แล้วพักเค้กให้เย็น เตรียมไว้

ส่วนผสมของ หน้าเค้ก คือ บัตเตอร์ครีม มีส่วนผสม 2 ส่วน ส่วนแรก คือ น้ำเชื่อม ประกอบไปด้วย น้ำตาลทราย 600 กรัม, เกลือ 10 กรัม, น้ำ 180 กรัม และนมข้นจืด 150 กรัม วิธีทำ คือ ผสมน้ำตาลทรายกับเกลือ, น้ำ และนมข้นจืด แล้วไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ คนให้เข้ากันเพื่อให้ละลายจนกลายเป็นน้ำเชื่อม แล้วพักไว้ให้เย็น เตรียมไว้

ส่วนที่สอง คือ ตัวครีม ประกอบไปด้วยเนยสด 250 กรัม และเนยขาว 300 กรัม วิธีทำ คือ นำเนยสด และเนยขาวมาตีให้เข้ากันจนกลายเป็นครีมที่ขึ้นฟูขาว ค่อย ๆ เทส่วนผสมของน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ก่อนหน้าลงไปในส่วนผสมของตัวครีม แล้วตีรวมให้ส่วนผสมทั้งสองส่วนเข้ากันจนกลายเป็นเนื้อครีมที่ขาวนวล ๆ ระหว่างที่ตีส่วนผสมทั้งสองนั้นให้ค่อย ๆ เทกลิ่นวานิลลาลงไปพอประมาณ

ขั้นตอนสุดท้าย คือ การแต่งหน้าเค้ก อุปกรณ์ที่ใช้ มี แป้นหมุน, ขดลวดสไลซ์เค้ก, หัวบีบ, พายยาง, ที่แบ่งหน้าเค้ก และผลสตรอเบอรี่สด ประมาณ 10-20 ลูก

วิธีทำ เริ่มจากใช้ขดลวดสไลซ์เค้กตัดเค้กตามแนวนอน ออกเป็น 2 ชิ้น แล้วนำเค้กชิ้นใดชิ้นหนึ่งมาวางบนแป้นหมุน ใช้พายยางปาดครีมด้านข้าง และด้านบนตัวเค้กตามใจชอบ แล้วค่อย ๆ เกลี่ยให้เข้ากัน หลังจากนั้นนำเค้กอีกชิ้นหนึ่งมาประกบ แล้วใช้พายยางปาดครีมกับตัวเค้กอีกครั้ง และค่อย ๆ เกลี่ยครีมให้เรียบทั่วตัวเค้กจากนั้นใช้ที่แบ่งหน้าเค้ก แบ่งหน้าเค้กออกเป็น 10 ชิ้น เสร็จแล้วตกแต่งเค้กด้านบน ด้วยหัวบีบที่ใส่บัตเตอร์ครีมลงไป ตกแต่งขอบเค้กด้านบนจนรอบ สุดท้ายวางผลสตรอเบอรี่สดลงบนหน้าเค้กแต่ละชิ้น

ใช้มีดตัดเค้กทำการตัดเค้กออกเป็นชิ้น ๆ แล้วนำเค้กแต่ละชิ้นบรรจุใส่กล่องพลาสติกแบบสามเหลี่ยม ปิดด้านข้างเค้กด้วยแผ่นพลาสติก เสร็จแล้วปิดฝากล่องให้เรียบร้อย ขายในราคาชิ้นละ 35 บาท หรือ 3 ชิ้น 100 บาท หรือหากขายเป็นปอนด์ จะขายราคาปอนด์ละ 250 บาท

ใครสนใจ “เค้กวานิลลาสตรอเบอรี่” ต้องการติดต่อ จิดาภา เหล็งเจริญ เจ้าของกรณีศึกษา “ช่องทางทำกิน” รายนี้ติดต่อได้ที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-9992-6051 และที่ www.facebook.com/Putitdacake.

คู่มือลงทุน...เค้กวานิลลาสตรอเบอรี่

ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 10,000 บาทขึ้นไป

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70% ของราคาขาย

รายได้ ราคา 35 บาท/ 1 ชิ้น

แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป

ตลาด ชุมชน, ร้านเบเกอรี่, ฝากขาย

จุดน่าสนใจ เป็นเค้กโฮมเมดที่ได้รับความนิยม

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล/สุรางค์รัตน์ เจนการ : รายงาน

วรัญญู เหมือนเดช : ภาพ

credit by : http://dailynews.co.th/Content/Article/274772/‘เค้กวานิลลา’+เสริม+‘สตรอเบอรี่’+เงินงาม

Read More...

กระเพราไก่คลีนฟู้ด ” ถูกปากสุขภาพดี - สูตรเด็ด...พร้อมเสิร์ฟ

สูตรทำอาหาร

หยิบกระแสอาหาร “คลีน ฟู้ด” ติดมือไม้ติดมือกลับมาเมืองไทย พร้อมสำเร็จการศึกษาปริญญาโทด้าน Entrepreneurship มหาวิทยาลัยอีสต์แองเกลีย ประเทศอังกฤษ “ฮู-นโรตม์ พิริยะรังสรรค์” หนุ่มกำยำวัย 24 ปี บุตรชาย ดร.สังศิต พิริยะรังสรรค์ รองประธานสภาที่ปรึกษาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ กับ ดร.กรรณชฎา พิริยะรังสรรค์ ผอ.มูลนิธิสงเคราะห์เด็กยากจน ซี.ซี.เอฟฯ ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ปิ๊งไอเดียบุกเบิกไฟน์ ไดน์นิ่ง เดลิเวอรี่ ด้วยการสร้างภาพลักษณ์ใหม่ให้แก่อาหารคลีน ฟู้ด ลบคำสบประมาทว่าอาหารจานสุขภาพ ดีต่อร่างกายแต่ไม่อร่อยลิ้น ภายใต้ชื่อบริษัท เอชบีมิลเดิ้ล กรุ๊ป จำกัด ส่งความอร่อยทั่วไทย เป็นที่รู้จักในแบรนด์ “ไดมอนด์ เชฟ”ฉีกแนวจากการเรียนกฎหมายปริญญาใบแรกของชีวิต

“เคยทำงานด้านพัฒนาธุรกิจ บริษัท ล็อกเล่ย์ จำกัด (มหาชน) ช่วงนั้นสนุกกับความท้าทายของงาน จึงเบนเข็มไปเรียนบริหารธุรกิจ เพิ่งกลับมาหมาดๆ ได้ 1 เดือน มีโอกาสได้คุยกับเพื่อนสนิทลงทุนทำธุรกิจด้วยกัน ตอนอยู่ที่อังกฤษอาหารคลีน ฟู้ด แบบเดลิเวอรี่ กำลังฮิต จึงชวนเพื่อนว่ามาลองทำตรงนี้ดีไหม โชคดีที่คุณลุงทำงานธุรกิจโต๊ะจีนสั่งสมประสบการณ์มา 30-40 ปีแล้ว จึงนำต้นทุนชีวิตมาต่อยอดทำอาหารระดับพรีเมี่ยม ไฟน์ไ ดน์นิ่ง เดลิเวอรี่ โดยเริ่มจากอาหารจีนก่อน เช่น หูฉลาม, เนื้อวากิว และ รังนก เน้นคุณภาพแต่ราคาเอื้อมถึง นอกจากนี้ยังมีบริการเครื่องดื่มอีกด้วย” หนุ่มไฟแรงกล่าว

สำหรับความสนใจด้านอาหาร หนุ่มที่มีชื่อเล่นเป็นภาษาเยอรมัน ซึ่งแปลว่า “ผู้มีสติปัญญา” เล่าว่า เริ่มต้นจากการชอบกินบางครั้งกินข้าวนอกบ้านความอร่อยโดนใจ คิดว่าถ้าทำด้วยตัวเองต้องให้อร่อยไปเลย จึงไปเสริมทักษะฝึกเรียนทำอาหาร คอร์สสั้นๆ ที่ประเทศอังกฤษจนคว้าประกาศนียบัตรมาการันตีความสามารถ พอทำได้และชิมได้ แต่หลักๆ ธุรกิจนี้มีพ่อครัวช่วยควบคุม ส่วนใหญ่ตัวเองคิดค้นเมนูใหม่ เพิ่มรสชาติใหม่ ตอบโจทย์ให้อาหารคลีนรสชาติดีหนีจากความเชื่อเดิมที่ฝังใจว่าไม่อร่อย”

ก่อนลงมือทำ คุณฮู ให้ความรู้ว่า “อาหารคลีน ฟู้ด คือ อาหารที่ผ่านกรรมวิธีการผลิตน้อยที่สุด เช่น เนื้อสัตว์ต่างๆ ไข่ ข้าวกล้อง ธัญพืช ผัก ผลไม้สดๆ กรดไขมันแบบดี มีวิธีการปรุงที่ไม่ต้องเสริมแต่งรสมาก ไม่ทอดน้ำมันท่วม เวลาผัดก็ใช้น้ำมันพวกน้ำมันมะกอกนิดหน่อย อาหารรสจัดๆ เช่น ยำ ส้มตำ ใช้น้ำปลา เกลือ โซเดียมเยอะๆ ส่งผลให้บวมน้ำ ไม่ควรมีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลัก อาหารคลีนทำให้ร่างกายได้รับสารอาหารอย่างเต็มที่ที่สุด เพราะกระเพาะอาหารจะใช้เวลาแยกสารอาหารไม่นาน ทำให้ดูดซึมวิตามินและสารอาหารได้เต็มที่และเป็นมิตรต่อลำไส้อีกด้วย”

ปัจจุบันนี้ทั้งผู้หญิงและผู้ชายสนใจด้านสุขภาพมากขึ้น จริงๆ เรื่องการกินมีความสำคัญ ร้อยละ 60-70 ออกกำลังกายมีความสำคัญ ร้อยละ 30-40 ต่อการลดน้ำหนัก เมนูวันนี้จึงเลือกทำจานเบสิกแต่รับรองว่าอร่อยแน่นอนอย่าง “กะเพราะไก่คลีนฟู้ด” วัตถุดิบและส่วนผสม ประกอบด้วย ไก่ส่วนอก 350 กรัม, ใบกระเพราตามชอบ, พริก 3-4 เม็ด, กระเทียม 3-4 กลีบ, ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนชา, ซอสปรุงรส 5 ช้อนชา, น้ำตาล 2 หยิบมือ, น้ำมันมะพร้าว และพริกสำหรับโรยหน้าเอาเม็ดออก วันนี้เลือกใช้ไก่ออร์แกนิก ซึ่งผ่านระบบการเลี้ยงแบบธรรมชาติและไม่มีความมัน วิธีทำ โขลกพริกกระเทียมให้ละเอียด นำกระทะตั้งไฟฉีดน้ำมันมะพร้าวให้ทั่วกระทะ พอร้อนให้นำพริกกระเทียมลงผัด ใส่เนื้อไก่ที่สับละเอียด ผัดคลุกเคล้าจนกระทั่งสุก ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสและน้ำตาลทราย เมื่อเข้าที่แล้วใส่ใบกระเพราตามลงใบเพื่อให้กินหอม เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกตกแต่งให้สวยงาม แต่ถ้าใครเปรี้ยวปากอยากกินแต่คร้านที่จะทำ คุณฮูแนะนำให้สั่งเมนูนี้ได้ที่ คุณศศิพงศ์ โทร.08-5509-8448 หรือ Line ID: beermiddle1 ในกรุงเทพฯ หากติดต่อรับที่ร้านอาหารบ้านหญิง สาขาสยามกิจ (สยามสแควร์ ซอย 5) โปรโมชั่นฟรีเค้กหรือข้าวไข่ข้น.

‘ช้องมาศ ’

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/274704/_กะเพราไก่คลีนฟู้ด_+ถูกปากสุขภาพดี

Read More...

แกงคั่วเนื้อปู ใบชะพลู

สูตรทำอาหาร

แกงคั่วใบชะพลูเป็นเมนูแกงคั่วดั้งเดิมของไทย ที่สำคัญช่วงนี้ยังเป็นช่วงฤดูฝน ใบชะพลูเป็นสมุนไพรที่มีสรรพคุณช่วยในเรื่องหวัดได้ดี การทำแกงคั่วให้อร่อยควรใช้ครกในการตำน้ำพริกแกง เพราะทำให้น้ำมันหอมระเหยของสมุนไพรต่างๆ ออกมาได้มากกว่าการปั่น และแกงคั่วที่อร่อยต้องมีรสชาติ เผ็ด เค็ม มัน หวานนิดๆรวมกัน
จากกิจกรรมเวิร์กช็อปที่ค่ายเดอะมอลล์จัดขึ้นให้กับสมาชิก M Card ได้เรียนรู้การทำอาหารไทยกับ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟกระทะเหล็กประเทศไทย ซึ่งเป็นครั้งแรกของสมาชิกบางคนที่ได้มาเรียนรู้การทำอาหารไทย ต่างบอกถึงความรู้สึกว่าอาหารไทยไม่ได้ยากอย่างที่คิด แม้จะมีส่วนผสมหลายอย่างที่ทำให้คิดไปเองว่า อาหารไทยค่อนข้างยาก เมื่อได้มาเรียนรู้ในกิจกรรมที่ M Card จัดให้ ทำให้ได้รู้ทั้งเคล็ดลับและประสบการณ์ใหม่ๆมากมาย สามารถนำไปปรับใช้ได้กับทุกเมนูคาวหวาน

รวมทั้งความรู้เกี่ยวกับสมุนไพรไทยที่นำมาใช้เป็นเครื่องปรุงในเมนูต่างๆ เชฟชุมพล ยังบอกด้วยว่า เคล็ดลับที่สำคัญที่สุดอย่างหนึ่งในการทำอาหารไทยให้อร่อย อยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบที่ดีมีคุณภาพด้วย และยังแนะนำการสังเกตความสดของเนื้อปู เพียงลองดมดู ถ้าเนื้อปูมีกลิ่นแอมโมเนีย แสดงว่าไม่มีความสด หรือแม้แต่เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ อย่างเช่น ใบมะกรูดที่จะใส่ลงไปในแกง ก็ไม่ควรที่จะฉีกหรือหันทิ้งไว้ เพราะจะทำให้กลิ่นหอมของใบมะกรูดหายไป และต้องคำนึงถึงรสชาติของส่วนผสมก่อนการปรุงรส อย่างตัวใบชะพลูซึ่งจะให้รสหวานอยู่แล้ว ก็ไม่ควรใส่น้ำตาลให้มากเกินไป จะทำให้เสียรสชาติ

เครื่องแกงคั่ว : น้ำพริกแกงเขียวหวาน 55 กรัม/หอมแดง 25 กรัม/กระเทียม 20 กรัม/ข่า 10 กรัม/กะปิ 5 กรัม/ตะไคร้ 18 กรัม/ขมิ้น 15 กรัม/ผิวมะกรูด 5 กรัม/พริกขี้หนูสวน 15 กรัม/รากผักชี 7 กรัม

เครื่องปรุงแกงคั่วเนื้อปูใบชะพลู : หัวกะทิ 300 กรัม/น้ำพริกแกงคั่ว 150 กรัม/ปลาเนื้ออ่อนป่น 30 กรัม/น้ำตาลปี๊บ 15 กรัม/ น้ำปลา 45 กรัม/หางกะทิ 150 กรัม/เนื้อปู 240 กรัม/ใบชะพลู 45 กรัม/ใบมะกรูดฉีก 6 ใบ/เกลือสมุทร ปริมาณตามชอบ .......วิธีทำ 1). ปั่นส่วนผสมของเครื่องแกงคั่วทั้งหมดในเครื่องปั่น อาหารให้ละเอียดก่อนนำไปโขลกต่อ เพื่อให้น้ำพริกแกงเนื้อเนียน 2).ตั้งหม้อบนเตาใช้ไฟกลาง ใส่หัวกะทิประมาณ 50 กรัมลงในหม้อ พอเดือด (แต่อย่าให้แตกมัน) จึงใส่พริกแกงคั่วลงผัดให้ละลาย เมื่อกะทิเริ่มข้นและพริกแกงมีกลิ่นหอม ใส่หัวกะทิที่เหลือลงไป 3).ใส่ปลาเนื้ออ่อนป่น ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือ และน้ำปลาจนได้รสที่ต้องการ เคี่ยวให้เดือด หมั่นคนเป็นระยะๆ หากน้ำแกงข้นไปให้เติมหางกะทิ 4).ชิมรสได้ที่แล้วใส่เนื้อปู ใบชะพลู และใบมะกรูด คนให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟได้เลย.

credit by : http://www.thairath.co.th/content/455459

Read More...

สวย หุ่นดี ทำง่าย อร่อยได้ด้วย 'กรีนฟู้ด'

สูตรทำขนม

เป็นประจำทุกสุดสัปดาห์แบบนี้ พบกับคอลัมน์ Trend can do อีกเช่นเคย สัปดาห์นี้พบกับอาหารเพื่อสุขภาพ หรือกรีนฟู้ด ที่กำลังเป็นเทรนด์มาแรงสำหรับสาวๆ เฮลตี้ เราจะมาทำ "Overnight Oats”...
“อาหารเพื่อสุขภาพ” หรือ “กรีน ฟู้ด” กำลังเป็นเทรนด์บริโภคที่มาแรงสำหรับผู้รักสุขภาพ และโดยเฉพาะสาวๆ ที่ต้องการดูแลรูปร่าง และผิวพรรณให้สวยสดใสอยู่เสมอ แพทย์หญิง ธิดากานต์ รุจิพัฒนกุล หรือคุณหมอผิง มาให้คำแนะนำเมนูอาหารเช้าในแบบกรีนฟู้ดที่สามารถทำได้ง่ายๆ และรับประทานได้ทุกวัน เพื่อให้สาวๆ ได้ลองนำกลับไปทำเองได้ที่บ้าน ภายในงานโอเรียนทอล พริ้นเซส โซไซตี้ “44 กรีน อะเจนดา ปาร์ตี้”
สิ่งที่ต้องเตรียม

1. ข้าวโอ๊ต
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ (ไขมันต่ำ)
3. นมถั่วเหลืองจืด
4. ผงโกโก้
5. ผลไม้ที่มีน้ำตาลต่ำ เช่น กีวี่ สตรอเบอร์รี่
6. น้ำผึ้ง
7. อัลมอนด์

ขั้นตอนการทำ
1.ใส่ข้าวโอ๊ต 5 ช้อนโต๊ะ (สำหรับรับประทาน 1 ที่) ลงในถ้วยที่เตรียมไว้ ผสมกับโยเกิร์ตสำเร็จรูป 1 ถ้วย และตามด้วยนมถั่วเหลืองจืด 1 ถ้วย

2. โรยผงโกโก้ลงไปเล็กน้อย ก่อนผสมน้ำผึ้งนิดหน่อยเพื่อเพิ่มความหวาน

3. คลุกเคล้าให้เข้ากัน

4. ตักใส่ขวดโหล แล้วแช่ตู้เย็นค้างไว้อย่างน้อย 1 คืน เพื่อให้ส่วนผสมได้รสชาติที่พอดี
5. นำผลไม้ตามชอบใส่ลงไป โรยด้วยอัลมอนด์ด้านบน พร้อมรับประทานได้ทันที

Read More...

ไก่อบสมุนไพร ซื้อง่าย ขายคล่องทุกยุค

สูตรทำอาหาร

ไก่ย่าง ไก่อบหนังกรอบ ๆ กลิ่นหอม ๆ กับข้าวเหนียวร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มรสแซบ ยังคงเป็นคู่หูเมนูอาหารแบบบ้าน ๆ ที่ซื้อข่าย-ขายคล่อง ซึ่งวันนี้ทีมงาน “ช่องทางทำกิน” จะพาไปรู้จักกับสูตรไก่อบสูตรหนึ่งที่ขึ้นชื่ออยู่แถบ จ.ชลบุรี มานานกว่า 20 ปี และเรียกขานกันในชื่อเมนู “ไก่อบสมุนไพร”

วิทยา ตันวรกุล หรือ ลุงแดง วัย 52 ปี เป็นเจ้าของสูตรเด็ด “ไก่อบสมุนไพร” ที่ทำขายมานานกว่า 20 ปีแล้ว โดยเจ้าตัวเล่าว่า อดีตทำงานเป็นพนักงานธนาคาร ส่วนภรรยาขายไก่อบ ซึ่งเป็นสูตรที่ได้มาจากญาติอีกทีแต่นำมาปรับปรุงจนกระทั่งลงตัวเป็นสูตรของตนเอง และเมื่อ 12 ปีก่อนได้ออกจากงานมาขายไก่อบเต็มตัว

“ที่ยืนหยัดขายได้มาจนทุกวันนี้ ทั้ง ๆ ที่มีอุปสรรคมากมากมาย ก็เพราะเราเอาใจใส่ต่อคุณภาพ รสชาติ
ดังนั้นลูกค้าจึงไว้ใจ ไม่ว่าใกล้-ไกลแค่ไหนก็มาซื้อกันประจำ”

ดูจากภายนอก แม้ร้านที่ขายเป็นเพียงแค่ร้านริมทางธรรมดา แต่อุปกรณ์ที่ทำไก่อบให้อร่อยนั้นไม่ธรรมดาเลย เริ่มที่ “เตาอบแก๊ส” ที่ทำจากสแตนเลส อบไก่ได้คราวละ 14 ตัว สั่งทำมาเฉพาะด้วยราคา 50,000 บาท
(เตาอบสามารถดัดแปลงลดต้นทุนโดยเปลี่ยนเป็นใช้ถังน้ำมันขนาด 200 ลิตรได้), “เตาย่าง” ก็สั่งทำ
ใช้ตะแกรงย่างสแตนเลส ราคาไม่เกิน 10,000 บาท, “ตู้โชว์ไก่+ราวแขวน” ราคาราว 20,000 บาท

เครื่องเทศไก่อบนั้น ลุงแดงบอกว่า จะต้องหมักด้วยขมิ้นผง ประมาณ 1 ทัพพี, เกลือ 3-4 ช้อนโต๊ะ,
รากผักชีทุบ 10 กว่าราก, กระเทียมสับละเอียดประมาณ 1/2 กิโลกรัม, พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
และน้ำผึ้ง ประมาณ 1/4 ของขวด สัดส่วนนี้ต่อไก่ตัวขนาด 1.1-1.3 กก. จำนวน 20 ตัว
ซึ่งไก่สดนั้นก่อนที่จะนำมาหมักจะต้องตัดปีก ตัดขาและผ่าครึ่งตัวก่อน แล้วจึงนำมาหมักเครื่องเทศทิ้งไว้ 1 คืน

นอกจากไก่ ยังสามารถทำเป็น “คอหมูอบ-ซี่โครงหมูอบสมุนไพร” ซึ่งถ้าใช้วัตถุดิบประมาณ 20 กก.
จะใช้เครื่องเทศหมักเท่ากับไก่ดังที่ว่ามา แต่จะเพิ่มปริมาณน้ำผึ้งให้มากขึ้นหน่อย หมักทิ้งไว้ข้ามคืนเช่นกัน

หมักไก่ข้ามคืนจนได้ที่แล้ว ก็นำมาเข้าสู่กระบวนการอบ โดยจะอบไก่คราวละ 14 ตัว
เตาอบนั้น นอกจากจะใช้แก๊สแล้วยังใช้ไฟฟ้าด้วย นำไก่ชุดแรกเข้าไปอบด้วยอุณหภูมิกว่า 100 องศาฯ
โดยใช้เวลาอบ 90 นาที แล้วนำออกจากตู้ นำไก่หมักอีกชุดเข้าตู้อบต่อทันที ซึ่งชุดถัด ๆ ไปนั้นจะใช้เวลาอบเพียง 1 ชั่งโมงเท่านั้น เนื่องจากอุณหภูมิความร้อนของตู้อบได้ที่แล้ว เมื่ออบไก่ได้ที่แล้วก็นำไปแขวนโชว์ได้ทันที

เมื่อมีลูกค้ามาสั่งไก่ ลุงแดงจะต้อง “นำไก่อบไปย่างด้วยเตาถ่านให้ร้อนอีกครั้งหนึ่งเสียก่อน”
โดยที่จะต้องทำ “น้ำหมักไก่” อีกชุดต่างหาก ระหว่างที่ย่างไก่ก็ทาน้ำหมักลงไปด้วยเป็นระยะ
เพื่อให้น้ำหมักซึมเข้าไปในเนื้อไก่ โดยที่ไก่ 1 ตัวจะขายได้ในราคา 120-160 บาท ตามแต่ขนาดเล็ก-ใหญ่

ส่วนถ้าเป็นคอหมูอบ (ใช้คอหมูแท้หรือคอหมูชั้นหนึ่ง) และซี่โครงหมูอบสมุนไพร เมื่อหมักข้ามคืนแล้ว
ก็นำไปอบเช่นเดียวกับไก่ แต่จะอบประมาณ 30 นาทีเท่านั้น และเวลาขายนั้นจะต้องหั่นเป็นชิ้น ๆ ก่อนที่จะนำไปย่างอีกครั้ง เพื่อที่น้ำหมักจะได้ซึมเข้าหมูแบบถึงน้ำถึงเนื้อ ราคาขายของคอหมูอบ และซี่โครงหมูอบ คือ กก.ละ 350 บาท หรือขีดละ 35 บาท

“น้ำหมักนั้นต้องถึงเครื่องแบบพอดี ๆ ไม่มากไป ไม่น้อยไป และใช้ของดี มีคุณภาพ
จะได้รสชาติที่อร่อยแบบรสชาติสมุนไพรจริง ๆ” ลุงแดงบอกเคล็ดลับ

อย่างไรก็ตาม ไก่อบสมุนไพร หรือคอหมูอบ-ซี่โครงหมูอบสมุนไพร จะขาดตัวชูโรงคือน้ำจิ้มไม่ได้
มิฉะนั้นจะไม่ครบเครื่อง โดยน้ำจิ้มของร้านนี้จะมีทั้ง “น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ด” และ “น้ำจิ้มหวาน”
โดยที่น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ดนั้นลุงแดงบอกว่าสามารถผสมรวมกันได้ เพราะรสชาติไม่ต่างกันมาก
และนำไปใช้จิ้มอาหารทะเลได้

น้ำจิ้มแจ่วซีฟู้ดส่วนผสมตามสูตรก็มี น้ำปลาอย่างดี 1 ขวด, มะนาว 20-25 ผล, น้ำตาลทราย 1 กก., พริกป่น และพริกขี้หนูสวนปั่นละเอียด (ปริมาณพริกนี้ขึ้นอยู่กับการชิมรสว่าต้องการเผ็ดมากหรือเผ็ดน้อย) และเพิ่มสีสันด้วย ต้นหอม และหอมแดงซอย

สำหรับน้ำจิ้มหวาน ใช้พริกขี้หนูแดงปั่น 1 กก., น้ำส้มสายชู 6 ขวด, น้ำตาลทราย 1 กก.
ตั้งไฟเคี่ยวให้เข้ากัน เท่านี้ก็ใช้ได้

นอกจากอบ-ย่างขายสำเร็จรูปแล้ว ร้านลุงแดงยังมีไก่หมักแช่แข็งแพ็คไว้ขายผู้ที่ต้องการซื้อกลับไปแช่ไว้เพื่อทำกินเองที่บ้านในภายหลังด้วย ราคาอยู่ที่ตัวละ 90 บาท ซึ่งก็มีลูกค้าสนใจซื้อกันมากทีเดียว

ก็เป็นอีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่นำมาฝากกัน ใครในพื้นที่อื่นสนใจอาชีพนี้ก็ลองนำสูตรไปฝึกฝนกันดู
หรือใครอยากลองชิมฝีมือ “ไก่อบสมุนไพร” ลุงแดงก็แวะเวียนไปได้ที่ร้านที่อยู่ริมถนนพระยาสัจจา ต.เสม็ด อ.เมือง จ. ชลบุรี โดยถามทางได้ที่ โทร.08-9669–6909 ร้านนี้เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-17.00 น.

คู่มือลงทุน...ไก่อบสมุนไพร
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 80,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70-90 บาท/ตัว
รายได้ ราคา 120-160 บาท/ตัว
แรงงาน 2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร-ชุมชน-ริมถนน
จุดน่าสนใจ เป็นเมนูที่ซื้อง่าย-ขายคล่อง

ที่มา เดลินิวส์

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=05-2009&date=30&group=16&gblog=97

Read More...

ไก่หมุน ปลาเผา ขายคู่ทำเงินไม่สะดุด

สูตรทำอาหาร

อาหารย่างที่ใช้วิธี “ย่างเตาถ่าน” นั้นปัจจุบันกลับมาได้รับความนิยม เพราะนอกจากจะเป็นวิธีที่คลาสสิกแล้ว ยังได้รสชาติที่ได้อร่อยแบบเข้าถึงเนื้ออีกด้วย ซึ่ง “ไก่หมุน–ปลาเผา” ก็เข้าข่าย และวันนี้ “ช่องทางทำกิน” มีสูตรของ “คุณนุ้ย-ทองเริ่ม จันทร์มี” และ “สมจิตร จันทร์มี” ซึ่งยึดอาชีพนี้มา 7 ปี มานำเสนอ...

คุณนุ้ยเล่าว่า เคยเป็นเซลส์ขายเสื้อผ้าเด็กมาก่อน เมื่อเวลาผ่านไปคิดว่าถ้าขายของเองน่าจะได้กำไรดีกว่า จึงได้หันมาขาย “ไก่หมุน” ส่วนสูตรนั้นได้มาจากคนรู้จักแถวบ้าน เพราะบ้านตนเองถูกไฟไหม้
เขาเห็นก็เลยให้สูตรมา เพื่อที่จะใช้ทำกินฟื้นตัว ก็นำมาทดลองทำ พลิกแพลงจนกลายเป็นสูตรเฉพาะของตัวเองมาจนถึงทุกวันนี้

ในตอนเริ่มแรกที่ทำธุรกิจนี้ใหม่ ๆ นั้น จะขายไก่ได้ประมาณวันละ 150 ตัว
แต่ช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมานี้มีข่าวไข้หวัดนกระบาด ทำให้ความนิยมลดลง แต่ก็ยังพออยู่ได้
โดยปัจจุบันขายได้วันละ 40-50 ตัว และได้เพิ่มเติมเมนู “ปลาเผา” โดยใช้ปลานิลเป็นปลาหลัก
และมีปลาทับทิม ปลาซาบะ เสริมให้ดูหลากหลายด้วย

นอกจากนี้ ยังเพิ่มเติมกลยุทธ์เรียกลูกค้าแบบถึงอกถึงใจ ด้วย “เดลิเวอรี่ บริการส่งอาหารถึงบ้าน”
โดยคิดค่าบริการเพิ่มเติมอีกเล็กน้อยเท่านั้น !!

ขั้นตอนการทำไก่หมุน คุณนุ้ยบอกว่าไม่มีอะไรยุ่งยาก เริ่มต้นที่การใช้ “ไก่สด” ที่ทำสำเร็จแล้ว
โดยใช้ขนาดน้ำหนักตัว 1.1-1.2 กก. เมื่อทำเป็นไก่หมุนเรียบร้อย แล้วน้ำหนักจะเหลือประมาณ 1 กก.
แต่ปัจจุบันใช้ไก่จากฟาร์มเลี้ยงระบบปิด ทำให้เลือกไก่ไม่ได้มาก ซึ่งเมื่อก่อนจะใช้ไก่ที่ชาวบ้านเลี้ยงกัน สามารถเลือกขนาดได้ง่ายกว่า

เมื่อได้ไก่มาแล้วจะนำมาตัดตั้งแต่ส่วนคอและข้อหัวเข่าไก่ออกก่อน
ตัดเสร็จเรียบร้อยก็จะทำความสะอาดด้วยน้ำ โดยจะเน้นทำความสะอาดที่ “ปอด” กับ “ก้นไก่” ให้มากกว่าจุดอื่น เพราะทั้ง 2 ส่วนนี้จะมีเศษมัน เศษเมือกอยู่มาก ขั้นตอนการล้างทำความสะอาดนี้ใช้เวลาประมาณ 10 นาที /ตัว แล้วพักให้สะเด็ดน้ำอีกประมาณ 10 นาที

เพื่อไม่ให้เสียเวลา ระหว่างที่รอไก่สะเด็ดน้ำ ก็จะเตรียมส่วนผสมสำหรับ “หมักไก่” โดยจากสูตรต่อไปจะใช้หมักไก่ได้ 100 กก. ใช้ตะไคร้ 2 มัดใหญ่ ตัดใบออก, ใบมะกรูด 2 กำใหญ่, กระเทียมสด 1 กก., กระเทียมดองแท้, พริกไทยดำ (เม็ด) เมล็ดผักชี อย่างละ 500 กรัม, ขมิ้นชัน 1 กก. และเกลือป่นอีก 25 ถุง นำส่วนผสมทั้งหมดรวมกันใส่เครื่องปั่นให้ละเอียด แล้วนำไปใช้หมักไก่ โดยหมักในถุงพลาสติกใบใหญ่ ก่อนที่จะปิดถุงแช่น้ำแข็ง

การหมักให้ราด “น้ำมันหอย” ลงไปด้วยพอประมาณ เพื่อให้ไก่ได้รสชาติที่หอมยิ่งขึ้น

หมักน้ำแข็งทิ้งไว้ 1 คืน เมื่อถึงเวลาขายก็จะเสียบเหล็กยาวย่าง และใช้ไม้ลูกชิ้นเสียบไก่ให้แน่น ไม่ให้หลุดจากเหล็ก ซึ่งขั้นตอนการเสียบเหล็กย่างนี่คุณนุ้ย เรียกว่า “นั่งเก้าอี้” เมื่อเรียงไก่จนเต็มเหล็กยาวแล้ว ก็จะนำไก่ไปหมุนย่างกับเตาถ่านที่ไฟร้อนกรุ่น ๆ อยู่ด้านล่าง โดยอุปกรณ์สำหรับย่างนั้น เป็นอุปกรณ์ที่ต้องสั่งทำพิเศษ ใช้มอเตอร์เป็นตัวขับเคลื่อน และใช้ไฟฟ้าเป็นแหล่งให้พลังงาน ซึ่งอุปกรณ์นี้ราคาสั่งทำประมาณ 20,000 บาท

เคล็ดลับที่จะทำให้ไก่หมุนออกมาอร่อยนั้น จะต้อง ใช้ไก่ที่สดใหม่ บวกกับการหมุนไก่ให้ได้ที่
ให้ไก่ออกสีน้ำตาล อ่อน ๆ ดูแล้วชวนกิน ซึ่งจะใช้เวลาหมุนย่างประมาณ 40-50 นาที
ส่วนน้ำจิ้มก็ต้องทำให้รสชาติออกมาหวาน กลมกล่อม สามารถเข้ากับเนื้อไก่หมุนได้อย่างลงตัว

สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด
จะมีส่วนผสมของ มะขามเปียก, กระเทียมดอง, กระเทียมกลีบ, พริกขี้หนูอย่างละ 1 กก.,
น้ำตาลทรายแดง 2 กก., น้ำตาลปี๊บ 2 กก. และน้ำสะอาดอีก 5 ลิตร นำมาปั่นรวมกันให้ละเอียด
แล้วอาจจะเติมหรือไม่เติมผงชูรสและผงปรุงรสก็ได้ จากนั้นนำส่วนผสมที่ปั่นเรียบร้อยแล้วไปเคี่ยวกับไฟอ่อน ๆ สักพัก ก็ใช้ได้

นอกจากไก่หมุนแล้ว อีกเมนูหนึ่งของร้านคุณนุ้ยที่เพิ่มเติมขึ้นมาสู้กับไข้หวัดนกก็คือ
“ปลานิลเผา-ปลาทับทิมเผาคลุกเกลือ” ขั้นตอนการทำคุณนุ้ยบอกว่า เหมือนกับการทำปลาทั่ว ๆ ไป

นำปลาตัวขนาดประมาณ 700 กรัม มาผ่าท้องเอาไส้ออก และล้างด้วยการใช้แปรงสีฟันขูดเอาเมือกดำ ๆ ออกให้หมด แล้วก็เอาใบมะกรูด 2-3 ใบยัดเข้าไปในท้องปลา นำไปคลุกเกลือ 1 รอบ จากนั้นก็เอาลงเตาเผาได้

ส่วนปลาอีกอย่างคือ “ปลาซาบะย่าง” ช่วงนี้ใช้ “ปลาโอวบะ” แทน การทำก็เอาเหงือกออก และบั้งตามตัวปลา ใช้ซีอิ๊วหวานราดให้ทั่ว ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ เท่านี้ก็เอาลงเตาย่างได้แล้วเช่นกัน ซึ่งปลาเผานี้ใช้เวลาเผาหรือย่างไม่เกิน 20 นาทีก็ใช้ได้แล้ว โดยจุดเน้นคือต้องหมั่นคอยดูถ่านให้ร้อนสม่ำเสมอ ไม่ร้อนมาก-น้อยเกินไป

สำหรับน้ำจิ้มปลาเผานั้นมี 2 แบบ คือ

“น้ำจิ้มซีฟู้ด”
ก็ปั่นกระเทียมกลีบ 1 กก. ต่อพริกขี้หนู 1 กก. ให้ละเอียด จากนั้นผสมด้วยน้ำมะนาว 1 ขวด, น้ำปลา 2 ขวด, น้ำเปล่า 1 ขวด, น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม, ผงชูรสเล็กน้อย คนให้เข้ากัน เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อย

และ “น้ำจิ้มแจ่ว”
ใช้พริกขี้หนูคั่ว และกระเทียมคั่วอย่างละ 1 กก. ปั่นให้ละเอียด ผสมด้วยน้ำตาลปี๊บ 500 กรัม,
น้ำมะนาว 1 ขวด, น้ำปลา 2 ขวด, น้ำเปล่า 2 ขวด และปรุงรสด้วยชูรสนิดหน่อย

“การที่จะทำน้ำจิ้มทุกอย่างให้อร่อย มีรสหวาน หอม ให้เพิ่มรากผักชีสัก 200-300 กรัม ลงไปปั่นด้วย
ก็จะได้น้ำจิ้มอร่อย ๆ ตามที่ต้องการ” คุณนุ้ยเผยเคล็ดลับอีกส่วน

ไก่หมุนร้านนี้จะขายตัวละ 100-110 บาท ส่วนปลาเผาขายตัวละ 50-80 บาท

ร้านขาย “ไก่หมุน-ปลาเผา” ของคุณนุ้ย อยู่ที่ปากซอยปลูกจิต ถนนพระรามที่ 4 ขายตั้งแต่เวลา 15.00-21.00 น. และสามารถสั่งไปใช้ในงานเลี้ยงต่าง ๆ พร้อมเมนูส้มตำ ลาบ น้ำตก ได้ด้วย โดยติดต่อที่ โทร. 08-9881-1671

นี่คืออีกหนึ่ง “ช่องทางทำกิน” ที่แม้บางครั้งอาจจะมีอุปสรรคมากระทบบ้าง
แต่ถ้ารู้จักพลิกแพลง การทำกิน อาหารย่างรูปแบบนี้ก็สามารถทำเงินต่อไปได้แบบไม่มีสะดุด !!

สุภารัตน์ ยอดศิริวิชัยกุล/โสภนา กิตติรัตน์ชัชวาล
ที่มา เดลินิวส์

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=06-2009&date=02&group=16&gblog=98

Read More...

‘ฮ่อยจ๊อ กุ้ง ปู’ ‘ถึงเครื่อง’รายได้จึงถึงขั้น

สูตรทำอาหาร

ถ้าเอ่ยถึง จ.เพชรบุรีแล้ว ใคร ๆ ก็ต้องนึกถึง ขนมหม้อแกง เป็นอันดับแรก เพราะเป็นขนมที่ขึ้นชื่อที่ อร่อยจนกลายเป็นเอกลักษณ์ประจำ จังหวัด แต่อาหารการกินอย่างอื่นที่นี่ก็ขึ้นชื่อ มีความโดดเด่นไม่แพ้กันอาทิ ข้าวแช่เมืองเพชร ขนมจีน ทอดมัน เป็นต้น และวันนี้ทีม “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลอีกหนึ่ง ผลิตภัณฑ์สินค้ายอดนิยม OTOP ห้าดาวระดับประเทศ ซึ่งเป็นของ จ.เพชรบุรี มานำเสนอ นั่นคือ“ฮ่อยจ๊อ” หรือ “หอยจ๊อ”

“จินดา วัฒนพงศ์พรชัย” หรือ “ป้าเจ็ง” ปัจจุบัน อายุ 66 ปี เป็นเจ้าของผลิตภัณฑ์ “ฮ่อยจ๊อ แม่จินดา”
ตั้งอยู่ที่ 25 หมู่ 2 ต.บางตะบูน อ.บ้านแหลม จ.เพชรบุรี ได้เล่าให้ฟังถึง ที่มาของสินค้าว่า...
เริ่มทำฮ่อยจ๊อมาตั้งแต่ ปี พ.ศ.2540 ก่อนที่จะมาทำอาชีพนี้ เคยทำโพงพางดักจับสัตว์น้ำมาก่อน
และทำเลแถวที่ ทำอาชีพอยู่นั้น เป็นพื้นที่ติดปากอ่าว เป็นแหล่งวัตถุดิบ มีของสดจากทะเลมาก และราคาถูก

“ออกเรือครั้งหนึ่งจะได้ทั้ง ปู ปลา กุ้ง ส่วนหนึ่งนำไปขาย และส่วนหนึ่งเก็บไว้กินในครอบครัว
เพราะมีลูก 7 คน ลูกยิ่งโต รายจ่ายก็เพิ่มขึ้น จึงคิดหารายได้เสริม นำของสดที่ได้มาแปรรูป
นึกถึง ฮ่อยจ๊อ เป็นอันดับแรก เพราะทุกเทศกาล งานบุญมักจะมีการนำฮ่อยจ๊อไปไหว้
ที่สำคัญคือ ได้สูตรการทำมาจากคุณแม่ ถ่ายทอดกันรุ่นต่อรุ่น ลองผิดลองถูกมาเรื่อย แล้วนำไปขายที่ ตลาดนัดทำการตลาด จากการสอบถามลูกค้า เพื่อให้ติชม นำมาปรับปรุงสูตร จนรสชาติอร่อยลงตัวอย่างทุกวันนี้”

ป้าเจ็งบอกว่า จุดเปลี่ยน ที่สำคัญเกิดขึ้นหลังมีถนนตัดผ่านเข้ามาในชุมชน เกิดเป็นแหล่งท่องเที่ยว
มีแขกต่างถิ่นแวะเวียนกันเข้ามา หลายคนมีโอกาสได้ชิมแล้วติดใจ จึงซื้อฮ่อยจ๊อของป้าไปเป็นของฝากเพื่อนฝูงและญาติพี่น้อง จนเกิดกระแสบอกต่อปากต่อปาก ทำให้มีลูกค้าทั่วสารทิศเดินทางมาซื้อมากขึ้นเรื่อย ๆจนมีชื่อเสียง ต้องทำเพิ่มมากขึ้น กลายเป็น อุตสาหกรรมครอบครัว

ฮ่อยจ๊อ กุ้ง ปู ถึงเครื่อง รายได้จึงถึงขั้น

ทั้งนี้ ป้าเจ็งมีการพัฒนา ดัดแปลงผลิตภัณฑ์ให้มีคุณภาพขึ้นเรื่อย ๆ ปัจจุบันกระแสคนรักสุขภาพกันมากขึ้นมากแรง ก็เพิ่ม ปรับส่วนผสม จากเมื่อก่อนจะใช้ หมูมัน แต่เดี๋ยวนี้ใช้หมูสันคอผสมหมูสามชั้น ตามด้วยเนื้อกุ้งสด เนื้อปูม้า และแห้ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความกรอบอร่อยยิ่งขึ้น

“จุดขาย เคล็ดลับความอร่อย คือ ฮ่อยจ๊อ ที่นี่จะอัดแน่นไปด้วยเนื้อปูมากเป็นพิเศษ เคล้าเครื่องเทศพอหอมปรุงรสชาติกลมกล่อม เมื่อกัดฮ่อยจ๊อลงไปสามารถสัมผัสเนื้อปูได้ทันที”

ส่วนผสม/วัตถุดิบ
เนื้อสันคอ กับหมูสามชั้น 10 กก.
กุ้งสดแกะเปลือก 3 กก.
ปูม้าแกะ 5 กก.
แป้งสาลี2.4 กก.
ไข่ไก่ 15 ฟอง
พริกไทย,กระเทียม, แห้ว, เครื่องปรุงรส, ต้นหอม, แผ่นฟองเต้าหู้

ฮ่อยจ๊อ กุ้ง ปู ถึงเครื่อง รายได้จึงถึงขั้น

อุปกรณ์.... เครื่องผสม
บล็อกพิมพ์ฮ่อยจ๊อ (สั่งทำ), กาละมังสแตนเลสหลายขนาด, เขียงขนาดใหญ่, ถาดสแตนเลส,
รังถึงขนาดใหญ่, ถุงมือ, ผ้าขาวบาง, กรรไกร และอุปกรณ์เครื่องครัวเบ็ดเตล็ดอื่น ๆ

ขั้นตอนการทำ
เริ่มแรกนำเนื้อสันคอหมู กับหมูสามชั้น เนื้อกุ้งสดแกะ คลุกเคล้าเข้าด้วยกัน เติมเครื่องปรุงรสลงไป
แล้วนำไปปั่นในเครื่องผสม จนส่วนผสมละเอียดและเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
แล้วค่อย ๆ โรยแป้งสาลีทีละน้อย โรยไปเรื่อย ๆจนหมด พักทิ้งไว้สักครู่

ระหว่างนั้น นำแผ่นฟองเต้าหู้มาตัดเตรียมไว้เป็นรูปสามเหลี่ยม 10 x 10 x10 นิ้ว
เสร็จแล้วนำผ้าขาวบางชุบน้ำสะอาดบิดพอหมาด ๆ มาห่อแผ่นฟองเต้าหู้ทิ้งไว้สักครู่ เพื่อให้นิ่ม

ต่อไป เป็นขั้นตอน การห่อ “ฮ่อยจ๊อ” นำแผ่นฟองเต้าหู้แผ่วางบนเขียง โดยนำด้านป้านหันมาทางคนห่อ
จากนั้น นำเนื้อปูม้าโรยลงในส่วนผสมมากพอสมควร แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว
แต่อย่าคลุกทีเดียวหมด โดยแบ่งคลุกเคล้าเป็นส่วน ๆ ทีละน้อย
จากนั้น นำส่วนผสมที่ได้มาวางเลยจากขอบแผ่นฟองเต้าหู้ 2 นิ้ว (ชั่งก่อน โดย 1 เส้น หนัก 150 กรัม)
พับหัวพับท้าย แล้วพับส่วนขอบม้วนให้แน่นไปเรื่อย ๆ

พอม้วนใกล้ถึงปลายแผ่น ฟองเต้าหู้ นำส่วนผสมทานิดหน่อยแล้วบีบให้แน่น เพื่อให้ฮ่อยจ๊ออยู่ตัว
เสร็จแล้ววางเรียงลงในบล็อกพิมพ์ที่เตรียมไว้ เรียงลงรังถึง 3 แถว นำไปนึ่ง โดยใช้ไฟปานกลางประมาณ 20 นาที
สุกแล้วนำมาเป่าพัดลมให้เย็นสนิท ก่อนแพ็คใส่ถุง เพื่อจำหน่าย โดยจะอยู่ได้เป็นเดือน ถ้าใส่ไว้ในช่องแช่แข็ง

ราคาขายคือ กก.ละ 220 บาท สูตรที่ให้มาทำฮ่อยจ๊อได้ 20 กก. (ฮ่อยจ๊อ 4 เส้น หนัก 1/2 กก. มี 28 ลูก)

ฮ่อยจ๊อ แม่จินดา มีเอสเอ็มอีแบงก์, พัฒนาชุมชนบ้านแหลม และ จ.เพชรบุรี สนับสนุน
ปัจจุบันมี 3 สาขา ใครสนใจเป็นตัวแทนจำหน่ายก็ได้ โดยติดต่อป้าเจ็งได้ที่ จ.เพชรบุรี โทร.0-3258-1050
มือถือ 08-4944-4728, จ.สมุทรปราการ โทร.08-1854-9271 และ จ.ระยอง โทร.08-5392-4555
ทั้งนี้ นี่ก็เป็นอีกบทพิสูจน์ว่า อาหารการกิน ที่บางคนอาจมองว่าพื้น ๆ
แต่หากทำให้เด็ด ก็ขายดีจนเป็นธุรกิจที่เติบโตได้

เชาวลี ชุมขำ / ขนิษฐา ผุดผาด :รายงาน
จเร รัตนราตรี :ภาพ

คู่มือลงทุน...ฮ่อยจ๊อกุ้ง-ปู
ทุนเบื้องต้น ขึ้นอยู่กับรูปแบบ-ขนาดกิจการ
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 70% จากราคาขาย
รายได้ ราคาขาย กก.ละ 220 บาท
แรงงาน 1-2 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านขายอาหาร, ติดต่อขายส่ง
จุดน่าสนใจ มีลูกค้านิยมทานจำนวนมาก

ที่มา เดลินิวส์

credit b y : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=06-2009&date=14&group=16&gblog=101

Read More...

ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด ลูกชิ้นทอด สูตรไร้สารเป็นจุดขาย

สูตรทำอาหาร

ลูกชิ้นทอด เป็นของกินเล่น ที่ทำขายได้ ตั้งแต่ ข้างทางถึงร้านอาหาร รับประทานได้ทุกเพศทุกวัย
และกับยุคนี้ที่กระแสสุขภาพมาแรง ทีม“ช่องทางทำกิน” มีข้อมูล “ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด” ไร้สารพิษ มาเล่าสู่

เพลิน-วาสนา บงกชเกตุสกุล เป็นเจ้าของร้าน “แชมป์ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด”ข้างตึกเจ้เล้ง ย่านดอนเมือง
ได้สูตรเด็ด เคล็ดลับ มาจากรุ่นพ่อ และนำมาทำขายเป็นอาชีพเสริมได้ประมาณ 1 ปี ซึ่งที่มีความคิดในการขาย
ของกิน ก็เพราะ คนเราต้องกินทุกวัน และก็มี สูตรลูกชิ้นปลาเก๋า ที่ไม่เหมือนใคร อยู่แล้ว

“เราสามารถสร้างจุดขายได้ เพราะลูกชิ้นเราใช้เนื้อปลาเก๋าที่มีคุณภาพ มีความหวานอร่อยของ เนื้อปลา
ลูกชิ้นจะไม่แข็ง จนเกินไป กรอบนอกนุ่มใน ไม่มีวัตถุกันเสีย และไม่ใช้สารบอแรกซ์ เจือปน”

เจ้าของ สูตรรายนี้ บอกอีกว่า ลูกชิ้นปลาต้องอร่อย อย่างธรรมชาติ เน้นคุณภาพ
เริ่มจากคัดสรรเลือก เนื้อปลาเก๋า ที่มีคุณภาพ, แป้งนอก คุณภาพดี, เครื่องเทศ ซึ่งสูตร ลูกชิ้นปลา ที่ทำขายอยู่
จะแตกต่างจากเจ้าอื่น ๆโดยทั่วไป ที่ทำลูกชิ้นด้วย เนื้อปลากราย
แต่นี่ใช้ปลาเก๋า และจะไม่ผสมแป้งมาก เพื่อหวังผลกำไรมาก ๆ

สำหรับการทำ “ลูกชิ้นปลาเก๋า” ขาย คุณเพลินบอกว่า อุปกรณ์ที่ใช้ หลัก ๆก็มี กระทะ, เตาแก๊ส,
ตะแกรงพักน้ำมัน, ไม้พาย, ถาดสแตนเลส,เครื่องตีลูกชิ้น (เครื่องนวด), เครื่องปั้นลูกชิ้น, กระชอน,
ตะหลิว, มีด,เขียง, ไม้จิ้ม, กระบวย, หม้อต้มลูกชิ้น, กะละมังขนาดต่าง ๆและอุปกรณ์เบ็ดเตล็ดอื่น ๆ
ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด ที่ทำขายจะมี 2 แบบ คือ “แบบนิ่ม” และ “แบบกรอบ”

ขั้นตอนการทำ “ลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม”
นำเนื้อปลาเก๋า 800 กรัมใส่ลงไปในเครื่องตี ทำการตีให้เนื้อปลาเหนียว ค่อย ๆ เติมแป้ง 100 กรัมเกลือพอประมาณ
จากนั้นใส่เครื่องเทศ 100 กรัม ค่อย ๆผสมน้ำแข็งลงไปทีละน้อย ตีเนื้อปลาจนเหนียวขึ้นฟูประมาณ 20 นาที
ใช้ความแรงเครื่องระดับปานกลาง เมื่อตีเสร็จเรียบร้อย จึงนำใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น โดยใช้น้ำอุ่นรองรับลูกชิ้น
ที่ออกมาจากเครื่อง แล้วจึงนำไปพักไว้ในน้ำเย็นเก็บไว้ในตู้เย็น รอการนำไปทอดขายได้เลย

ขั้นตอนการทำ “ลูกชิ้นปลาเก๋าแบบกรอบ”
นำเนื้อปลาเก๋า 700 กรัมใส่ลงไปในเครื่องตี ทำการตีจนได้ที่ จากนั้นใส่แป้ง 100 กรัม เครื่องเทศ100 กรัม
และเกลือพอประมาณ ตีจนส่วนผสมทุกอย่างเข้าที่ เนื้อปลาเหนียวขึ้นฟู ใช้แรงเครื่องเบอร์ 4-5
จากนั้นจึงนำใส่เครื่องปั้นลูกชิ้น โดยมีน้ำร้อนรองรับ แล้วนำไปใส่ในน้ำเย็นเหมือนลูกชิ้นปลาเก๋าแบบนิ่ม
โดยคุณเพลินบอกว่า การทำลูกชิ้นแบบกรอบ ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำแข็งในขั้นตอน การตีเนื้อปลา
เพราะไม่ต้องการให้เนื้อลูกชิ้นปลาเด้ง นี่เป็น สูตรที่ทำขายอยู่

การขายก็ต้องมี “น้ำจิ้ม” ซึ่งวัตถุดิบก็มี
น้ำตาลทราย 3 กิโลกรัมต่อน้ำส้มสายชูหมักธรรมชาติจากสับปะรด 200 ซีซี.,
เกลือ 50 กรัม
พริกแดงปั่น 1/2 กิโลกรัม
น้ำเปล่า 3 ลิตร
แป้งข้าวโพดนิดหน่อย

ขั้นตอนการทำน้ำจิ้ม
ต้มน้ำใส่น้ำตาลทรายให้ละลาย เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และพริกแดงปั่น โดยใช้ความร้อนปานกลาง
จากนั้นค่อย ๆใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเตรียมไว้ในปริมาณพอเหมาะ เคี่ยวอีกนิดจนส่วนผสมต่าง ๆ เข้าที่
ใช้ไฟปานกลาง ก็เป็นอันว่า เสร็จเรียบร้อย ยกลงจากเตา ตั้งทิ้งไว้ให้เย็น

เนื้อปลาลูกชิ้นแบบนิ่ม จำนวน 1 กิโลกรัม ทำเป็นลูกชิ้นได้ประมาณ 54 ลูก
ถ้าเป็นเนื้อปลาลูกชิ้นแบบกรอบ 1 กิโลกรัม จะทำเป็นลูกชิ้นได้ประมาณ 45 ลูก
ถ้าเก็บรักษาลูกชิ้นปลาเก๋าไว้ในช่องแช่แข็งตู้เย็น จะสามารถเก็บไว้ได้ เป็นเดือน
ส่วนในการทอดขาย จะใช้น้ำมันพืช ทอดด้วยความร้อนปานกลาง
การทอดจะต้องมีการเปลี่ยนน้ำมันทุกวัน เพื่อความใหม่ และสะอาดปลอดภัย
ที่สำคัญ ลูกชิ้น จะไม่มีกลิ่น เหม็นหืน โดยคุณเพลินบอกว่า เมื่อเน้นคุณภาพความสะอาดเป็นที่สุด
ใส่ใจในผู้บริโภค จริงใจ และสัตย์ในอาชีพ ลูกค้าก็จะบอกต่อไปปากต่อปาก ทำให้มีลูกค้าเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ

ราคาขายลูกชิ้นทอดเจ้านี้ จะขาย 7 ลูก 20 บาท เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา11.00-19.00 น.
และนอกจากขายที่ร้านแล้ว “ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด”เจ้านี้ยังสามารถรับออกบูธ ออกร้าน ในงานเลี้ยงสังสรรค์
งานต่าง ๆและก็มีโครงการจะขยายสาขาเพิ่ม ใครที่สนใจต้องการติดต่อก็โทร.08-4770-0599, 08-9078-6565

อาหารทานเล่นอย่าง “ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด” ถ้าฝึกฝน จนทำได้อร่อย มีเรื่อง ความปลอดภัย ไร้สารพิษ
ไม่ผสมแป้งมาก เป็นจุดขาย เหมาะสำหรับ คนรักสุขภาพ ก็เป็นอีก “ช่องทางทำกิน” ที่น่าสนในยุคนี้

เชาวลี ชุมขำ / ขนิษฐา ผุดผาด :รายงาน
จเร รัตนราตรี :ภาพ

คู่มือลงทุน...ลูกชิ้นปลาเก๋าทอด
ทุนอุปกรณ์ ประมาณ 40,000 บาท
ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 65% ของราคา
รายได้ ราคาขาย 7 ลูก 20 บาท
แรงงาน 1 คนขึ้นไป
ตลาด ย่านอาหาร, ย่านชุมชน
จุดน่าสนใจ ลูกค้ามีทุกเพศ-ทุกวัย

ที่มา เดลินิวส์

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=06-2009&date=11&group=16&gblog=100

Read More...

‘หมี่กรอบจีนหลี’ สูตรนี้..ขายดีตั้งแต่อดีต

สูตรทำอาหาร

“หมี่กรอบ” ทำดี ๆ ก็ใช้เป็น “ช่องทางทำกิน” ได้ ทั้งนี้ เมนูหมี่กรอบในปัจจุบันก็มีหลายสูตร ขึ้นอยู่กับผู้ปรุงจะเลือกจุดเด่นให้กับเมนูนี้ในแบบไหนซึ่ง “หมี่กรอบจีนหลี สูตรร้านเต๊กเฮง” ร้านเก่าแก่ชื่อดังย่านคลองสานนี้ก็เป็นอีกสูตรหนึ่งที่น่าสนใจ เพราะขายดิบขายดีมาตั้งแต่อดีต วันนี้ทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” มีข้อมูลนำมาให้พิจารณา

สุวนิษฐ นิติพรพิสิฐ ทายาทรุ่นที่ 4 ร้านเต๊กเฮง เล่าว่า... บรรพบุรุษตนทำเมนูหมี่กรอบนี้ขายมาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 โดยเมนูนี้มีชื่อเรียกว่า... “หมี่จีนหลี” หรือ “เต๊กเฮง” โดยความอร่อยของเมนูนี้ก็โด่งดังจน ร.5 รับสั่งให้ข้าราชบริพารออกไปซื้อมาเพื่อให้เสวย โดยเมื่อเสวยแล้วเห็นว่าอร่อยจริงสมดังคำร่ำลือ จึงพระราชทานครุฑให้แก่ร้านเต๊กเฮงนี้ และทรงรับร้านนี้ไว้เป็นร้านในพระองค์ พร้อมพระราชทานนามเมนูดังกล่าวว่า... หมี่กรอบเสวยสวรรค์ ก่อนที่คนทั่วไปจะเปลี่ยนชื่อ และเรียกต่อ ๆ กันมาว่า... “หมี่กรอบ ร.5” จนถึงปัจจุบัน และไม่เพียงคนทำจะสืบทอดความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น กับนักชิม-นักกินก็ผลัดเปลี่ยนกันเข้ามารุ่นแล้วรุ่นเล่า โดยทายาทรุ่นที่ 4 ยืนยันว่า... เมนูนี้ยังคงความเป็น “สูตรดั้งเดิม” เหมือนที่เคยทำในอดีต ซึ่งอาจเป็นเคล็ดลับที่ทำให้หมี่กรอบเจ้านี้ยังคงมีลูกค้าเหนียวแน่น

’วันนั้นพระองค์ท่านเสด็จมาคลองบางหลวง เมื่อถึงตลาดพลู ทรงทราบกิตติศัพท์ว่าจีนหลีนี้ผัดหมี่กรอบดีนัก จึงทรงแวะที่ท่าน้ำตลาดพลู และรับสั่งข้าราชบริพารออกไปซื้อหมี่กรอบนี้มาถวาย เมื่อเสวยก็ทรงโปรดจึงพระราชทานครุฑให้ โดยรับไว้เป็นร้านในพระองค์ รับสั่งว่า...ให้สืบทอดสูตรการทำหมี่กรอบนี้ไปจนถึงรุ่นลูกรุ่นหลาน ซึ่งกิจการหมี่กรอบนี้เริ่มตั้งแต่รุ่นคุณปู่ก่อนจะตกทอดมาถึงรุ่นเตี่ย ซึ่งเตี่ยก็ผัดหมี่กรอบมาจนอายุ 70 ปี ก่อนจะส่งต่อให้รุ่นหลานและรุ่นเหลนในวันนี้“ ...เป็นประวัติศาสตร์ “หมี่กรอบจีนหลี” แห่งร้านเต๊กเฮง ที่ทายาทรุ่นที่ 4 เล่าย้อนอดีตให้ทีมคอลัมน์ “ช่องทางทำกิน” รับฟัง

อุปกรณ์ สำหรับทำหมี่กรอบ ประกอบด้วย เครื่องครัวที่จำเป็น อาทิ เตาแก๊ส, กระทะ, ตะหลิว, ตะแกรง, หม้อรองน้ำมัน, ชาม, จาน, ทัพพี, เขียง, มีด เป็นต้น

ส่วนผสม “หมี่กรอบจีนหลี” ประกอบด้วย เส้นหมี่ขาว, กุ้งสด, เนื้อปู, ไข่ไก่ 2 ฟอง, น้ำตาล, น้ำปลา, น้ำมันพืช, ต้นหอม, ถั่วงอก, กระเทียมดอง, พริกชี้ฟ้า, ผักชี, ส้มซ่า และมะนาว

ขั้นตอนการทำ ตาม “สูตรหมี่กรอบจีนหลี” เริ่มจากการนำเส้นหมี่ขาวมาแช่น้ำในชามไว้สักพักเพื่อให้เส้นอ่อนตัว จากนั้นนำกระทะตั้งบนเตาแก๊ส โดยเปิดไฟร้อนกลาง ๆ และเทน้ำมันพืชใส่ลงไปในกระทะ รอสักครู่ให้น้ำมันเดือดแล้วจึงใส่เส้นหมี่ลงไป เมื่อใส่เส้นหมี่ลงไปในกระทะแล้ว ให้ใช้ตะหลิวคลี่เส้นหมี่ จากนั้นทอดไปสักพักจนเส้นหมี่เริ่มกระจายตัวจึงใส่น้ำปลา น้ำตาล กุ้ง เนื้อปู และตอกไข่ไก่ลงไปทอดให้เข้ากัน สังเกตว่าเส้นหมี่เริ่มมีสีเหลืองและกรอบ จึงตักหมี่ที่ทอดได้พักทิ้งไว้บนตะแกรง โดยทิ้งไว้ประมาณ 2-3 นาที เพื่อให้เย็นตัว และสะเด็ดน้ำมัน จากนั้นนำหมี่กรอบใส่ชาม ใส่ต้นหอมที่หั่นไว้และถั่วงอกลงไป ใช้ทัพพีคนส่วนผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน จึงทำการตักหมี่กรอบใส่จาน

ทั้งนี้ ราคาของเมนูหมี่กรอบจีนหลี มี 3 ราคา คือ 120 บาท 200 บาท และ 300 บาท โดยคุณภาพหมี่กรอบทุกอย่างเหมือนกัน แต่แตกต่างที่ปริมาณมากน้อยต่างกันเท่านั้น และนอกจากเมนูหมี่กรอบแล้ว ยังมีเมนูอื่น ๆ ให้ได้ชิมด้วย อาทิ หมี่น้ำ, ทอดมันปลา, ทอดมันกุ้ง, ยำชนิดต่าง ๆ ฯลฯ

’สำหรับเครื่องเคียงหมี่กรอบจีนหลี ประกอบด้วย กระเทียมดอง, พริกชี้ฟ้า, ส้มซ่า, มะนาว, ผักชี, ต้นหอม และ ถั่วงอก เมื่อตักหมี่กรอบใส่จานแล้ว ก็เริ่มแต่งหน้าหมี่กรอบ โดยหั่นกระเทียมดองพริกชี้ฟ้าและส้มซ่าเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นผ่าครึ่งมะนาว ตบท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยผักชี นำต้นหอมกับถั่วงอกจัดวางไว้เพื่อเป็นเครื่องเคียงเมนูหมี่กรอบสำหรับทานแก้เลี่ยน” ...นี่เป็น “สูตรหมี่กรอบจีนหลี ร้านเต๊กเฮง” ที่ใครสนใจจะลองนำไปทำเพื่อทานในครอบครัว หรือจะนำไปปรับใช้เป็น “ช่องทางทำกิน” ก็ยังได้

ใครสนใจชิมหมี่กรอบสูตรนี้ไปได้ที่ ร้านเต๊กเฮง หมี่กรอบจีนหลี (สมัย ร.5) ท่าน้ำตลาดพลู ถนนเทอดไท เขตธนบุรี กทม. ซึ่งร้านเต๊กเฮงนั้น วันจันทร์-ศุกร์ จะเปิดขาย 2 รอบ คือเวลา 10.00-14.00 น. และเวลา 16.00-21.30 น. ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ และวันหยุดนักขัตฤกษ์ เปิดขายตั้งแต่เวลา 10.00-21.30 น. หรือสอบถามที่ โทร. 0-2466-9170, 0-2466-9037

สุรางค์รัตน์ เจนการ : รายงาน

...............................................................................................

คู่มือลงทุน...หมี่กรอบจีนหลี

ทุนเบื้องต้น ประมาณ 15,000 บาท

ทุนวัตถุดิบ ประมาณ 30% จากราคา

รายได้ ราคาตั้งแต่ 120-300 บาท/จาน

แรงงาน 1 คนขึ้นไป

ตลาด ย่านชุมชน แหล่งท่องเที่ยว

จุดน่าสนใจ สูตรดั้งเดิมเป็นจุดขายที่ดี

credit by : http://www.dailynews.co.th/Content/Article/272892/‘หมี่กรอบจีนหลี’+สูตรนี้..ขายดีตั้งแต่อดีต

Read More...

ลูกชิ้นกุ้งทอดกรอบ>>>Crunchy Shrimp Balls

สูตรทำอาหาร

ไม่ทราบมีใครเป็นเหมือนหนึ่งไหม ช่วงนี้อากาศร้อนมากจนเหนื่อย ขนาดนั่งทำงานในห้องแอร์ยังเหนื่อยเลย นึกถึงคนที่ทำงานนอกออฟฟิศจะร้อนขนาดไหน พออากาศร้อนก็เกิดอาการขี้เกียจค่ะ ช่วงนี้งานยุ่งด้วย หมดวันไปก็อยากจะนอนพักอย่างเดียว ไม่ได้ทำกับข้าวมาเป็นอาทิตย์แล้วค่ะ แต่ยังมีแอบทำขนมบ้าง ^_^

แต่วันนี้เข้างานสายเลยมีเวลาช่วงเช้า อยากทำอะไรง่ายๆแต่อร่อยหม่ำๆ ว่าแล้วก็ไปคุ้ยสูตรบล็อก พี่ฉวี Tristy ต้องขอบอกว่าสูตรอาหารบล็อกพี่ฉวีอร่อยทุกสูตร ไม่เคยผิดหวังเลยค่ะ

ผลงานอันแสนอร่อยของหนึ่งค่ะ :)

จริงๆอยากทำนานแล้วค่ะ เพิ่งจะได้โอกาศทำ ลูกชิ้นกุ้งกรอบนอกนุ่มใน อร่อยง่ายๆจริง มาลงมือทำกันค่ะ ขออนุญาติลอกพี่ฉวีมาเลยนะคะ
1. กุ้งแกะเปลือก ชักใยดำ 250 กรัม

2. ไข่ขาว 1 ช้อนโต๊ะ

3. พริกไทยขาวป่น หยิบมือเล็ก

4. เกลือ ½ ช้อนชา

5. น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา

6. น้ำมันงา ½ ช้อนชา

7. น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

8. แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

9. แผ่นปอเปี๊ยะ

วิธีทำ

1. เอาส่วนผสมทุกอย่างปั่นรวมกัน พักไว้ในตู้เย็นอย่างน้อยซัก 1/2 ชั่วโมงน่าจะดีนะคะ จะได้เข้าเนื้อ

กุ้งแกะเปลือกไว้ แต่บางตัวแอบขี้เกียจชักใยดำออก

ปั่นแล้วพักใส่ถ้วยในตู้เย็น

2. ตัดแผ่นปอเปี๊ยะเป็นเส้นๆรอไว้

3. น้ำส่วนผสมของกุ้งมาปั้น หนึ่งใช้ช้อน 1/2 ช้อนโต๊ะตักแล้วปั้นให้เป็นก้อนกลมๆ เอามือลูบน้ำก่อนปั้นนะคะ จะได้ไม่ติดมือ

จากนั้นคลุกด้วยเส้นปอเปี๊ยะ หนึ่งไม่ได้ตัดตกแต่งเลยค่ะ แหะ แหะ

4. นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ หนึ่งใช้ไฟปานกลาง สุกแล้วพักให้สะเด็ดน้ำมัน

ออกมาได้หน้าตาแบบนี้

เสิร์ฟทันที

หนึ่งกินพร้อมน้ำจิ้มลูกชิ้นเหลือมาจากวันก่อน อิอิ

อร่อยค่ะ กรอบนอก นุ่มใน เสิร์ฟทันทีนะคะ ถ้าปล่อยไว้นานปอเปี๊ยะจะนิ่ม

ขอบคุณพี่ฉวีสำหรับสูตรอร่อยแบบง่ายๆค่ะ :)

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=adrenalinerush&month=04-2012&date=27&group=4&gblog=34

Read More...

บักกุ๊ดเต๋สิงคโปร์

สูตรทำอาหาร

ทำไม "บักกุ๊ดเต๋" ต้องเป็น "สิงคโปร์" แล้วทำไมถึงเรียก "บักกุ๊ดเต๋" แถมหลายคนพอได้ยินชื่อ
"บักกุ๊ดเต๋" ส่ายหัวไม่รู้เรื่อง อะไร "กุดๆ" หน้าตามันเป็นยังไงเน๊า
แต่คุณวิชาญ อยู่ที่นครศรีธรรมราช รู้จักดี เพราะบอกมาว่า เป็นแฟนประจำบักกุ๊ดเต๋เจ้าดังของเมืองคอน
บอกใบ้ให้ก็ได้ว่าเป็นร้านขายกาแฟเก่าแก่ของที่นั่น เขาดังอยู่แล้ว ถามใครในเมืองคอนต้องรู้จัก
ตอนนี้เปิดร้านสวยงาม แต่ยังตั้งโต๊ะกลมแบบเอกลักษณ์ของโบราณ น่านั่งเชียว
มีของเอกเป็นกาแฟ กับบักกุ๊ดเต๋ นี่ล่ะ ใครไปมาต้องสั่ง ขาดไม่ได้

อย่างที่บอก คุณวิชาญกินบักกุ๊ดเต๋ร้านนี้ประจำ จนชักอยากทำกินเองบ้าง
แล้วมีญาติๆ ถามหาสูตรอยากลองเอาไปทำขายที่อื่นมั่ง เลยถามมาที่ผม ซึ่งปฏิเสธไม่เป็นอยู่แล้วครับ
ตอบให้ทุกคน ทุกคำถาม แต่บางคำถามอาจจะช้าหน่อย เพราะต้องใช้เวลาทดลองค้นคว้าพอสมควร
(ที่จริงผมมักจะไหว้วานให้อาจารย์ที่โรงเรียนแม่บ้านทันสมัย ทดลองให้เป็นประจำ แฮะ แฮะ...)
ร้านที่ว่า ผมเคยไปกินสองครั้งแล้วครับ ไปกินบักกุ๊ดเต๋ กาแฟ กับหมั่นโถวหลากสีจากพืชผัก อย่างฟักทอง
เขาให้มากินกับขาหมูพะโล้ ลงเครื่องบินไปกินตอนเช้าเลยอิ่มดี แต่ให้ไปเองไปไม่ถูกนะครับ อย่ามาถาม

เฉลยคำว่า "บักกุ๊ดเต๋" ก่อน สำหรับคนที่ยังไม่รู้จัก ส่ายหัวอยู่ "บักกุ๊ดเต๋" นั้นไซร้ ก็คือ
"ซี่โครงหมูอ่อนต้มน้ำแกงกับเครื่องยาจีน" นั่นเอง แต่ต้องให้น้ำสีดำๆ เพราะการผัดซี่โครง
และ ซีอิ๊วดำเข้าไว้หน่อย ก็เป็นบักกุ๊ดเต๋

ว่ากันว่าต้นตำรับบักกุ๊ดเต๋มาจากสิงคโปร์ แต่บักกุ๊ดเต๋ที่ผมเจอในเมืองไทย
หน้าตาไม่ยักกะเหมือนที่สิงคโปร์ เดี๋ยวจะเล่าให้ฟังครับ "บักกุ๊ดเต๋" บางคนก็เรียกเป็น "บะกุ๊ดเต๋"
หรือออกเสียงไปไกลหน่อยเป็น "ไป่กุกแต๊" อันหลังนี่ผมยังไม่เคยได้ยิน พอดีผมไปหยิบเรื่องชื่อนี่มาจาก
คัมภีร์ประจำตัว หนังสือ "ศัพทานุกรม อาหารริมทางย่านเยาวราช" ของ อาจารย์ธีระพันธ์ ล.ทองคำ และ
อาจารย์ก่อศักดิ์ ธรรมเจริญกิจ และนิสิตบัณฑิตศึกษา คณะอักษรศาสตร์ จุฬาฯ หนังสือเล่มนี้ไขปัญหาคำ
หลายคำที่ผมอยากรู้ที่มา เช่น ก๋วยเตี๋ยว จันอับ หล่อฮั้งกวย และอีกหลายคำ รวมทั้งคำ "บักกุ๊ดเต๋"

เขาให้ความหมายไว้อย่างนี้ครับ "บักกุ๊ดเต๋ อาหารลักษณะเป็นน้ำแกงข้นสีน้ำตาล
ทำจากกระดูกซี่โครงหมูตุ๋นยาจีนประมาณ 10 ชนิด ใส่เห็ดหอม อาจใส่กระเพาะหมู ตับหมู หางหมู ดอกไม้จีน
ผักกาดหอม ขึ้นฉ่าย จิ้มน้ำจิ้มรสออกเปรี้ยว กินกับข้าวก็ได้ บะ (ฮกเกี้ยน) แปลว่า เนื้อสัตว์,
กุ (ฮกเกี้ยน) แปลว่า กระดูก,เต๋ (ฮกเกี้ยน) แปลว่า น้ำชา หรือ

น้ำต้มสมุนไพร" พอจะเห็นภาพหรือยังครับว่าบักกุ๊ดเต๋หน้าตาเป็นยังไง พอเอามาทำขายทำมาหากินได้มั้ย
บักกุ๊ดเต๋ ร้านที่เมืองคอน เสน่ห์ของเขาอยู่ที่ หม้อร้อนบักกุ๊ดเต๋ตอนยกมา
เพราะมันร้อนมากชนิดที่ต้องมีจานรองและห้ามโดนเด็ดขาด ยกมาถึงโต๊ะแล้ว ยังต้องทำใจ
(หยุดความอยากกิน) ไว้ชั่วขณะ เอาแต่สูดดมกลิ่นหอมๆ จากควันฉุยๆ ก่อน
และเสพทางตากับรูปลักษณ์ของหม้อร้อนดินเผาที่นับวันจะคล้ำขึ้นเรื่อยๆ จากการเผาหม้อ
และสีคล้ำจากบักกุ๊ดเต๋ร้อนๆ ที่ใส่มาทุกเมื่อเชื่อวัน แต่ขอบอกไว้ก่อนนะครับ ว่าหม้อเขาไม่ได้สกปรก ขัดอย่างดี
แต่มันฝังติดแน่น เพราะความเก๋า ว่าอย่างนั้น กลับทำให้อาหารมีความขลังมากขึ้น

ในหม้อบักกุ๊ดเต๋จะมีซี่โครงหมูอ่อน ฟองเต้าหู้ ผักกาดขาว ถ้าผมจำไม่ผิด น่าจะมีเห็ดหอม ดอกไม้จีนด้วย
น้ำแกงหอมเครื่องยาจีน สีข้นๆ น้ำตาลๆ อย่างคำจำกัดความ เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแบบไม่รอใครเลย
พูดไปทำไมมี ถ้าเรียกบักกุ๊ดเต๋ว่า "ซี่โครงหมูตุ๋นยาจีน" ก็ได้ แต่มันไม่ชวนสั่งเท่าบักกุ๊ดเต๋
ส่วนการที่หม้อร้อนเขามีคราบดำจับ ก็คงไม่มีอะไรมาก พอดีไป 2 ครั้ง ไม่มีโอกาสไปแอบดูเขาทำ
น่าจะเอาหม้อร้อนไปตั้งไฟให้ร้อนจัด แล้วตักน้ำแกงที่ตุ๋นไว้ใส่ แล้วใส่พวกผักสด เห็ดหอมต้มแล้ว ดอกไม้จีนต้ม
เพราะถ้าใส่ต้มไปในหม้อใหญ่เลย น่าจะเละ และตักลำบาก

มาเมื่อไม่กี่วันก่อน มีโอกาสทำตัวเป็นเด็กวัยรุ่น ไปนั่งโรงเบียร์เยอรมัน (ในไทยนะ) เห็นมีบักกุ๊ดเต๋ด้วย
เลยสั่งมาหน้าตาคล้ายกัน คือใส่ผักมาหลายชนิด แต่เจ้านี้ไม่ใช้ซี่โครงหมู ใช้หางหมูตัดท่อนสั้นๆ ตุ๋นจนเปื่อยดี
เสียดายรสน้ำแกงติดเค็มซีอิ๊วไปหน่อย แล้วก็เคยไปกินบักกุ๊ดเต๋ในร้านติ่มซำแบบสั่งด่วน (ฟาสต์ฟู้ด)
ที่จริงไม่เร็วเท่าไหร่ เพราะต้องไปชี้ที่เข่ง แล้วรอเอาไปนึ่งมาใหม่ๆ กินเวลาไปหลายนาทีอยู่ แต่ก็ยังถือว่าด่วนได้
เพราะรอพอทนหิว ติ่มซำมาถึงลิ้นกำลังกระหายความอร่อยพอดี เจ้านี้คล้ายๆ กันอีกนั่นแหละ มีผักใส่มาหลายอย่าง
รู้สึกจะมีผักสดพวกถั่วงอกเด็ดหาง ผักกาดหอม มาให้ใส่ต่างหากด้วย มีน้ำจิ้มทำจากซีอิ๊วดำผสมน้ำส้มสายชู
ลอยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้าดองดำๆ อีก 1 ถ้วยเล็ก และที่เกือบสมความอยากของผม
เขามีปาท่องโก๋หั่นท่อนขายแยกออกจากชุดบักกุ๊ดเต๋ขายด้วย แต่มักจะหมดเสมอ เลยอดกินปาท่องโก๋กับบักกุ๊ดเต๋

แล้วทำไมต้องกินด้วยกัน
มาถึงตรงนี้ เลยต้องเฉลย ว่าบักกุ๊ดเต๋ที่เคยไปกินต้นตำรับสิงคโปร์เป็นยังไง แต่หลายปีแล้วนะครับ ไม่ได้ไปนานแล้ว
ตอนนี้เขาอาจจะขายเหมือนเมืองไทยแล้วก็ได้ ผมไปตระเวนกินอยู่ 3-4 ร้าน ทุกร้านเสิร์ฟเหมือนกันหมด
แต่ดีกรีความอร่อยต่างกัน โดยทั่วไปจะเสิร์ฟมาในถ้วยจีนขาวๆ แบบที่คนจีนชอบใส่ของตุ๋น
ในถ้วยมีแต่ซี่โครงหมูล้วนๆ กับน้ำแกง ไม่มีผัก ไม่มีเห็ดหอม แต่น้ำแกงเขาก็หอมดี สีเข้มๆ ตามนิยาม
และที่ต้องเสิร์ฟมาคู่กันโดยไม่ต้องร้องถาม คือน้ำจิ้มพริกดองซีอิ๊วดำใส่น้ำส้มสายชู และขาดไม่ได้ทุกร้านคือ
ปาท่องโก๋ตัดเป็นแว่นให้ตะเกียบคีบได้อีก 1 ถ้วย ส่วนใครจะสั่งข้าวสวยไม่มีปัญหา

วิธีเจริญบักกุ๊ดเต๋แบบของผมคือ เอาตะเกียบคีบปาท่องโก๋ใส่ลงไปในน้ำซุปร้อนๆ คะเนให้มันชุ่มน้ำซุปสักครึ่งหนึ่ง
อีกครึ่งยังคงความกรอบไว้บ้าง แล้วคีบขึ้นมาจิ้มน้ำจิ้มอีกที ไม่จิ้มก็ได้ ใส่เข้าปากไป คุณเอ๊ย ปาท่องโก๋มันร้อนๆ
ซึมซาบรสชาติน้ำแกงเข้มข้น หอมอยู่ในปาก เปรี้ยวนิดๆ จากน้ำจิ้ม กรอบหน่อยๆ แล้วค่อยตักซี่โครงหมูจิ้มน้ำจิ้ม
กินกับข้าวสวย ตักน้ำแกงราดข้าวบ้างก็ดี กินสลับกับปาท่องโก๋อย่างนี้ เจริญอาหารจริงๆ

แต่อยู่ที่บรรยากาศด้วยนะครับ คราวหนึ่งผมไปเดินเล่นในสวนโบตานิคที่สิงคโปร์ เหนื่อยแล้ว ออกมาด้านนอก
มี hawker หรือร้านขายอาหารเร่ที่สิงคโปร์เขาจับมารวมกันไว้เป็นกลุ่ม ไม่ให้เพ่นพ่าน ตั้งขายอยู่หลายซุ้ม
ผมเห็นโต๊ะอื่นเขากินบักกุ๊ดเต๋กัน ผมก็สั่งออกเสียง บักกุ๊ดเต๋ เลย ก็ได้มา 1 ชุด ครบเซ็ตตามที่บอก
แถมด้วยเบียร์ขาดดุลให้สิงคโปร์อีก 1 กระป๋อง นั่งจิบเบียร์ ชมสวนโบตานิค แกล้มบักกุ๊ดเต๋
เป็นความสุขที่แม้แต่คนสิงคโปร์ยังอิจฉาผมเลย เอาล่ะ เห็นภาพบักกุ๊ดเต๋สองแบบที่แตกต่างกันแล้ว
แต่ส่วนผสมวิธีทำไม่แตกต่างกันเท่าไหร่ มาทำกันเลยครับ

เตรียมเครื่องก่อน ซี่โครงหมูอ่อน ตัดเป็นชิ้น 1/2 กิโลกรัม
(ได้ชนิดกระดูกหมูอ่อนๆ เคี้ยวกรุบๆ ล่ะชอบนัก ถ้าจะเอาหางหมู ก็ซื้อที่เขาเผาแล้ว ขูดขนให้สะอาด
เครื่องในมักใช้พวกกระเพาะ ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก)

พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมทุบให้แตก 4 กลีบใหญ่
เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนชา
โป๊ยกั้ก 2 กลีบ
รากผักชี 2 ราก
อบเชยแท่ง 1 นิ้ว
เก๋ากี้ 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา
น้ำ 5 ถ้วย

เริ่มทำ เอาซี่โครงหมูมาหมักกับเกลือป่น พริกไทย ไว้ครึ่งชั่วโมง ทีนี้พอครบเวลา ตั้งกระทะ
ใส่น้ำมันลงไป 2 ช้อนโต๊ะ ใส่ซี่โครงหมูที่ผัดลงไปผัดให้เหลืองดีตักขึ้น เวลาเอาไปต้มหมูจะสีสวย ไม่ซีด

กระทะใบเดิม ใส่น้ำมันที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงไป โปรยน้ำตาลทรายลงไปผัดเร็วๆ จะเป็นคาราเมล
น้ำตาลไหม้กลายๆ ตรงนี้เพิ่มสีเข้มให้น้ำซุปโดยไม่ต้องเพิ่มรสให้ซีอิ๊วดำ และได้กลิ่นหอมไหม้ๆ ของน้ำตาลด้วย
น้ำตาลสีเข้มดี ใส่กระเทียม เต้าเจี้ยวบดลงไปผัดต่อ พอหอม ถึงใส่ซี่โครงที่พักไว้ ลงไปคลุก

ทีนี้ใส่ซีอิ๊วดำกับเกลือ ผัดให้เข้ากันดี ย้ายใส่หม้อที่ตั้งน้ำ 5 ถ้วย เดือดรอท่าไว้แล้ว เอาน้ำล้างกระทะให้หมดด้วย
อย่าทิ้ง เสียดายของ ตอนนี้ใส่รากผักชี โป๊ยกั้ก อบเชย เก๋ากี้ได้ ต้มไฟแรงสัก 10 นาที ดึงความโอชะออกมาก่อน
แล้วถึงหรี่ไฟลง เคี่ยวเดือดรุมๆ ประมาณชั่วโมงครึ่ง ซี่โครงหมูจะเปื่อยดี
ระหว่างนี้ต้องคอยช้อนน้ำมันกับฟองทิ้งไปบ้าง จะได้น่ากิน ก็จะได้บักกุ๊ดเต๋สูตรแบบสิงคโปร์แท้

ถ้าจะผสมแบบไทยๆ จะไปยากอะไรเพิ่มเครื่องยาจีนที่ใช้ต้มแกงจืดมีขายเต็มบ้านเต็มเมือง ใส่ถุงพลาสติค
ในนั้นจะมีรากไม้ขาวๆ ฮ่วยซัว เก๋ากี้ เม็ดแดงๆ และอีกหลายอย่าง จำชื่อไม่ได้ ไม่ต้องจำ ใส่ลงไปด้วยตอนต้ม
หรือจะห่อใส่ผ้าขาวบาง เพิ่มพริกไทยเม็ดไปด้วย รสชาติจะเข้มข้นขึ้น แล้วเอาเครื่องยาจีนออกง่าย
ปรุงรสให้เผ็ดร้อนพริกไทย และรสเข้มข้น เค็มนำเล็กน้อย ส่วนผัก จะใส่เห็ดหอม ดอกไม้จีนตัดปลายแข็งๆ ออก
ลงไปต้มด้วยก็ได้ หรือต้มไว้แล้วคีบออก ใส่ชามต่างหากไว้ เห็ดเข็มทอง เห็ดนางฟ้า ได้หมด
ฟองเต้าหู้อย่างเล็กแช่น้ำไว้ แล้วค่อยมาต้ม แต่ถ้าได้ฟองเต้าหู้สด ไม่ต้องต้มนาน
ผักสดเช่น ผักกาดขาว หรือผักกาดหอม ถั่วงอก ใส่ชามตอนเสิร์ฟร้อนๆ

อ่านมาถึงตรงนี้ ใครที่คล้อยตามผม บังเกิดความอยากขายบักกุ๊ดเต๋ ลองนึกภาพการผสมผสาน
พอมีคนสั่งบักกุ๊ดเต๋ ก็เอาหม้อดินเผาตั้งไฟเข้า เผาให้ร้อน ตักซุปกับซี่โครงอ่อนใส่ พอเดือด คีบเครื่องที่ต้มแล้ว
และผักสดใส่ ยกเสิร์ฟทันที หม้อดินเผาร้อนๆ ควันฉุย มีคราบแห่งความขลังของบักกุ๊ดเต๋สีคล้ำๆ
แต่งแต้มสีให้หม้อ มีซี่โครงหมูอ่อนๆ เปื่อยๆ น้ำแกงสีเข้มหอมเตะจมูก
และส่วนประกอบอื่นๆ อย่างละนิดอย่างละหน่อย รวมมาเป็นบักกุ๊ดเต๋ของคุณ ขายคู่กับข้าวสวยร้อนๆ 1 ถ้วย
แค่นี้ตรงมุมไหนของเมืองไทย ก็ตั้งโต๊ะขายแข่งกับก๋วยเตี๋ยว หรือเลือดหมูต้มได้แล้ว

แต่ห้ามลืมเด็ดขาด! ขาดไม่ได้ ต้องเสิร์ฟคู่กับปาท่องโก๋หั่น และน้ำจิ้มพริกดองซีอิ๊วดำ กับตะเกียบอีก 1 คู่
ไม่งั้นผมโกรธจริงๆ ด้วย จะไม่ยอมตอบคำถามเอาจริงๆ นะเออ.....

โดย พลศรี คชาชีวะ
ที่มา มติชน

credit by : http://www.bloggang.com/viewdiary.php?id=anotherside&month=03-2009&date=07&group=16&gblog=63

Read More...